【旅行路上味蕾品韻味】10. 黑土地菜餚：趨勢著地球水土養地球村人

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導言：人類的四大基本要素，「吃、穿、住、行」。這四要素推進人類進步，並隨著人類文明進程的迭代而不斷循環著。今個兒，人生的「行」，迭加了旅行，不僅是目睹耳聞八方愉悅心境，而且舌頭上的味蕾，更是在入骨三分的親嘗著酸、甜、苦、鹹、鮮的人生食滋味。旅程中食的一道道菜餚，搖撼著歷史、人文，故而將旅程中所食的菜餚系列成文。名曰：《旅行路上味蕾品韻味》。

座標：哈爾濱 2017年7月

在我印象中，一提到哈爾濱菜，不外乎就是都是「黑、黏、鹹，傻大粗」的印象，把殺豬菜、鐵鍋燉魚、四大燉等民間菜餚作為哈爾濱菜的代表。其實不然，哈埠菜是吸收了山東、河南等多地的飲食特色，更融合了俄式西餐風味，具有中西合璧、兼收並蓄的特點。

此次東遊，沒有吃大眾印象中的東北菜豬肉燉粉條，小雞燉蘑菇、也沒有吃哈爾濱的殺豬菜、鐵鍋燉魚等（除去伊春參團遊幾乎沒吃團餐外），在哈爾濱點的菜頗具南方特色，下面按時間順序一一道來。

7月24日到達哈爾濱，下午遊中央大街，5點吃晚餐，在「福春隆」私廚，兩位李總熱情款待，點的幾個菜超正，似乎是江南風味，知道廣州人口味清淡，特意叮囑餐館不要做的太鹹，果然味道不錯。

先介紹一下鍋包肉。鍋包肉，原名「鍋爆肉」，出自哈爾濱道台府府尹杜學贏專用廚師，「濱江膳祖」———鄭興文之手。由於用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋裡，浸透到肉裡，所以起名叫「鍋爆肉」。俄羅斯人發「爆」這個音為包，時間一長，「鍋爆肉」就變成了「鍋包肉」。在西安事變以前，由於東三省歸屬張氏家族管轄，所以道台府的很多菜，都屬於禁菜、私菜。1911年在奉天（今瀋陽）召開的萬國鼠疫研究會上鄭興文以高超的廚藝受到與會各國代表的高度讚譽，獲得大會頒發的榮譽牌匾《濱江膳祖》。日本占領黑龍江以後，張學良對東北部部分地區控制漸鬆，一些民間工藝、美食菜譜逐漸外流，鍋包肉也開始在哈爾濱以及外部流傳。

鍋包肉是一道東北風味菜，主要調料有薑絲、蔥絲、香菜等。即把豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，外脆裡嫩，口味酸甜，我喜歡。

鍋包肉，酸甜可口，外脆裡嫩，份量很精緻滴。

蓮藕，塞著糯米，粉糯香甜。

香焗南瓜，南瓜切成條狀，裹著蛋清炸了一下，香甜可口。

紅燒鬆花江胖頭魚，肉質鮮嫩。

東北粘豆包，粘豆包是東北人春節期間喜歡吃的一種粘食，用黃米麵和小豆餡自製而成。粘豆包最早是供祖先用的祭品，也是出門打獵時的食物。後來，努爾哈赤帶兵打仗時，粘豆包就成了冬天裡的軍糧。可以說，大清國的半壁江山裡，有粘豆包的一份功勞。

第一次知道粘豆包是不甜不鹹的，吃完一個原汁原味的，才知道要醮點白糖吃。

慢悠悠品嚐，為的是等到7點半，看中央大街的夜景。

7月26日下午快7點才從伊春回到哈爾濱，陳經理早早就在我下車的地方等著，足足等了我2個多小時，接上我後，把我帶到「喜家德」吃東北餃子。

喜家德是中國水餃餐飲連鎖企業的領導品牌，2002年創立於黑龍江鶴崗市，到2012年底喜家德現包現煮水餃餐飲連鎖店面在全國建店總數量超過230家，已成為全國最具影響力的專業水餃連鎖領導品牌，現包現煮是其最大特點，味道鮮美。

7月27日中午，在伏爾加莊園的金環西餐廳吃俄式餐，128元一位，共有五六個品種，出品很精緻，份量很袖珍，看著就是美好，一個人吃實在太奢侈了，只好把俄羅斯麵包打包回來。

下午從果戈里書店再回到酒店是六點，以為酒店餐廳有晚餐吃，一問才知只有早餐，只好出去找飯吃，走了15分鐘，居然沒發現有吃飯的地方，吃麵的餐館卻很多，只好買了個煎餅回來，吃了一小半。