《懸崖之上》正熱映，取景地哈爾濱火了，竟是座被低估的美食之城

最近看完電影《懸崖之上》，重新燃起了對哈爾濱的熱情，影片中漫天飛雪籠罩著異國風情的建築，我的思緒也跟著飛到了這座北國之城。一到冬天，站在飄雪的教堂前，就彷彿穿越到了莫斯科，觀賞巧奪天工的冰雕和站在中央大街吃冰棍是每個來哈爾濱的遊客必須要做的事情。

冬天的哈爾濱雖然吸引人，其實它還是一個隱藏的美食之都。也許你會說，哈爾濱小吃跟中國八大菜系沾不上邊兒啊？沒錯，但並不妨礙這裡的美食紅遍全國，哈爾濱紅腸、烤冷麵、鍋包肉、炒腰筋、大醬骨頭等，幾乎每一道都是「硬菜」，實在是乾飯人的首選之地。

今天就跟我去哈爾濱走一遭，品嘗那些知名的或者隱匿在犄角旮旯美食店的小吃，看看哪一道是你的最愛。

都說沒到過中央大街就相等於沒來哈爾濱，而哈爾濱本地人會說，沒逛過哈爾濱早市的人生是不完整的。紅專街的早市就是其中的佼佼者。這條街最早叫做麵包巷，因當年俄國人在街上開了一家麵包廠，其香飄四溢而聞名。改名後，逐漸聚集了很多早點攤，可以說因美食興起，因美食延續了傳說。

在這些早點攤位裡，尹胖子油炸糕最為有名，兩米見方的老車攤前，總是排著長隊的就是它家了。過去的四十多年攤主跑遍了哈爾濱各大市場，近些年在紅專街固定了下來，每天凌晨五六點出攤，八點左右收攤，全國慕名而來的遊客數不勝數，本地人也對尹胖子油炸糕津津樂道。

這種油炸糕起源於東北三省、內蒙古等地方，分為豆餡、糖餡、菜餡等，又以加入核桃仁、果脯等為特色。在哈爾濱最傳統的油炸糕都自帶玫瑰香，尹胖子油炸糕正是「始祖」。江米麵的酥脆裹著細膩的豆沙和玫瑰醬，料很足卻不膩，軟軟糯糯一點也不黏牙。即使沒有本地人那種記憶中的味道，吃一口的時候也總覺得似曾相識，也許這就是美食的共通性吧。

如今的哈爾濱烤冷麵已經成為了北方地區流行的一種街頭小吃，夜幕降臨後一輛輛流動的小推車總是散發出誘人的香味。這種市井小吃據說發源於黑龍江密山，興盛於冰城，做法也很簡單，一張麵皮，一個雞蛋，一根腸，刷上醬料，撒上調味料，放上蔥花香菜，便成了流行的國民小吃。

哈爾濱最火的烤冷麵，不用說一定是師大夜市知名度頗高的三和烤冷麵。別看只是一個小小的流動攤車，攤主已經烤了十幾年，且不說味道，光看那氣勢就壓倒了其他烤冷麵。在一個很長的鐵板上，十多份麵餅依次擺開，每個環節的拿捏非常精準。一次做好就是十來份。

雖然是批量生產，但是攤主對每個人的需求記得很清楚，還有獨特粉條做的烤冷麵。也許這碗烤冷麵的出身並沒有太多傳奇色彩，卻透露出來東北人豪邁中的細膩，幾樣簡單的食材，就滿足了遊人的口腹之慾。

也許很多人吃過鍋包肉，但並不知道它的來歷。鍋包肉原名叫鍋爆肉，出自哈爾濱道台府菜創始人之手。因做法為快火炒，將汁淋到鍋裡，浸到肉中而得名。只是後來俄羅斯人總愛將「爆」念成「包」，慢慢就被叫成了鍋包肉。

鍋包肉的食材看似簡單，實際上製作過程非常精細，豬肉裡脊只能切成3毫米厚的大片，炸肉的時間、調料的醃製順序等極為嚴格，最終才能呈現出如藝術品般的菜品。翠綠香菜、純白蔥絲、橘紅胡蘿蔔絲，搭配金黃色炸物，光看著就賞心悅目。

老廚家便是鍋包肉的起源地，走進餐廳，牆上、走廊裡、過道處都是哈爾濱過去的印跡，店裡總是高朋滿座。一邊吃著店裡的鍋包肉，一邊能聽見老顧客地稱讚之聲，鍋包肉儼然成了哈爾濱人生活中的滋味，讓人越嚼越帶勁兒。

「支持東北經濟的重工業是燒烤，輕工業是直播」，關於東北的段子都離不開燒烤，一句話彰顯出燒烤在東北的地位，而哈爾濱燒烤尤其具有地域特色。由於其靠近俄羅斯，牛羊大肉串是主流，而且一定要用老式炭火烤製，串串逐一排開，360度來回烘烤，保證每一串都外酥內嫩。

來哈爾濱吃燒烤，隨便一條小巷內的燒烤攤都不會太差，但要說到幾十年老字號燒烤，士翔燒烤算一家。從1986年就開始營業，算得上哈爾濱燒烤界的領頭羊了。傳統的牛羊肉串自然不用說，標準的肥肉相間，撸起來十分過癮。嚼勁十足的乾巴串、新鮮的雞心、鹹香適宜的乾豆腐卷、焦香的土豆片......每一根都散發出獨有的香味，這種保持了30年的老味道，吃到嘴裡就戒不掉了。

你還知道哈爾濱哪些不為外人所知的美食呢？歡迎留言分享。