南京的「鴨子」和「炸雞」（二）

鹽水鴨是南京有名的特產，久負盛名，至今已有一千多年歷史。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節製作的，故美名曰：桂花鴨。《白門食譜》記載：「金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。」桂花鴨「清而旨，久食不厭」，是下酒佳品。逢年過節或平日家中來客，上街去買一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節。

現在的鹽水鴨已發展到一鴨多吃，品種繁多，有新鮮的各色鹽水鴨，又有烤鴨。鴨肫、鴨腰、鴨肝、鴨心等「四件」佳饌。鹽水鴨肫鮮美柔韌，愈嚼愈出味，炒鴨腰鮮嫩異常，燴鴨掌別有滋味，鴨心鴨血等均可入饌。

除了以上所述的鴨子的吃法之外，南京還有一個著名的小吃就是「鴨血粉絲湯」。在南京的街頭有眾多的「鴨血粉絲湯」的店鋪，個人感覺口味差別不大，無非就是口味的輕重不同。

說不上哪家好吃與不好吃，總之符合你的胃口，那就是最棒的。如果來了南京不去吃一碗鴨血湯的話，那你就不算領略到南京這座古城的真諦。現在的南京鴨血湯已經集團產業化了，市面上看到的「金源」「回味」等品牌都是由家族式的小店發展起來的，他們在南京的傳統小吃中已經傳承了幾代人了，和鹽水鴨一樣已經成為了南京的一張張標誌性的名片。

從莫愁湖出來後，繼續乘坐41路公車向前三站路（10分鐘）到沿河村站下車，在車站前面50米的地方「閔記炸雞」的招牌赫然地印入你的眼簾。

相信你一定不是先看到店鋪招牌的，而是看到人行道上排的長隊，這些都是衝著閔記炸雞而來的各路「粉絲」們。不錯！這是一家網紅炸雞店，他們家的「粉絲」從二、三歲的小娃娃一直到八十多的老爺爺。

一提到炸雞，腦子裡首先浮現出來的是國際品牌的KFC。但此時此刻如果KFC真的開在他家的邊上的話，想必一定是門可羅雀，生意清淡。在我的記憶中KFC沒有限購過，而這家小店，每天上午10點後實行限購，每人每次購買最多不能超過12隻。

不知何時起，南京人已經將對洋快餐的熱情轉移到了一個不起眼的街邊炸雞店的上面了。想必「閔記炸雞」一定有著與眾不同的獨到之處吧。味道到底如何呢？嚐一下不就知道了嘛！於是我也加入了排隊大軍之中。頂著炎熱的太陽，排了四十分鐘。終於買到了冒著熱氣的4隻雞腿。剛出鍋的雞腿色澤金黃，鱗片栩栩。分為辣和不辣兩種口味，我買了二隻原味的，兩隻香辣的。迫不及待地蹲在路邊，哆哆嗦嗦地拿起一支還在發燙的雞腿，先聞了聞，果然，油炸的熱辣香味隨之飄來。輕輕地咬了一口，一種說不出的，超出想象的快感從舌尖油然而起，酥脆！香嫩！雞腿炸得很透，同時也保留了內部的汁水。用牙齒輕輕地一咬，敷裹在雞腿的

表面上那層敷料彷彿是一個殼似的從雞腿上退了出來，露出了鮮嫩的雞肉。經過特殊祕方醃製的雞肉，撲鼻的香味隨著熱氣由內而外不斷地蔓延著......飄散著.....由不得你不咬上第二口.......哇哦！真的是無法用語言來形容此時此刻的感受。我終於明白了，就這樣一家不起眼的街頭炸雞店卻能和國際品牌的洋快餐的雞腿一較高低，在古城南京有著不可輕視的江湖地位.........（未完，待續......）