家，應該住下自己，還有天才和瘋子的那一面。

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疫情改變了很多人的工作和生活，

唯獨對創作者們的影響不大，

因為大部分的時間都宅在家裡，

如果沒有公事必須要出門的話。

我的家最好是：

CBD辦公室、家庭度假區、隱居處、狐朋狗友會客廳、靈感G點和癖好博物館...

家是裝下自己一切身份的空間，

容得下我最私密的人格分裂。

多元的「我」與個性美食生活

我最近在研究歐陸古菜譜，做過義大利國民快手麵包佛卡夏，Focaccia這個詞起源於拉丁語focus，意為「中央」或者「火爐」，因為以前火爐往往建在一個住宅的中央。是個歐洲古麵包，而且是非常簡單的高爐溫快烘烤的麵包。我用了重油，不過是橄欖油與亞麻籽油的結合，我16年寫的《植物油圖鑑》曾寫到過。其實快速高溫是很好的保留營養的方式，可惜一般的烤箱就升溫比較慢，甚至一到高溫就溫控失靈。

最初的佛卡夏麵包配方可能起源於義大利古國伊特魯里亞（Etruscans）或者古希臘。人們通常用橄欖油和香草來調味，有時會在麵包上鋪上乳酪、肉或者各種蔬菜。佛卡夏麵包其實是披薩祖先，那時候都是用柴的土爐烤的，一下子爐溫能上幾百攝氏度。

我最早做斯巴克燒焦芝士意識到這個功能的重要性，不然就沒法裡面流心，外面全熟！目前為止，我只知道ASKO雅士高能滿足，高溫熱解烤箱溫度能達到275攝氏度。

這款烤箱最大的優勢是清潔方式沒有化學殘留，它自帶高溫熱解自動清潔程序，能加熱到465攝氏度，將所有食物殘渣燒成灰燼，熱解後留下的灰燼非常容易被清除。

但並不是所有食物都需要「燒焦」，對新手來說，防焦的意外就太好用了！為此，我特地比較了ASKO雅士高微波烤箱與普通烤箱的差別，最重要的就在於ASKO雅士高微波烤箱的逆變系統。

ASKO雅士高逆變系統：

◆ 時時工作，使用更低功率-節能

◆ 微波振幅更低，更均勻

◆ 達到完美烹飪效果，食物不會過度烘焙

◆ 全功率工作，最大功率或者0，沒有中間等級功率

◆ 食物容易過度烘焙，因為只有一個最高功率間歇工作，不能精確達到設置功率

需要不焦的麵包太多了。這幾天，我又用一個液種，分別做了義大利Ciabatta麵包和Panettone麵包，都是非常傳統的。

古埃及人3000年前開始烤麵包了，但他們並不知道現代人不喜歡一次性吃很多一樣的麵包，最好一次性有多個不同的口味。簡單粗暴的土爐當然不行，但普通的家用烤箱怎麼能做到一次性分開烤不同的麵包呢？！讓我頭疼的是，每款麵包的發酵時間與烘烤溫度、時長都不同。

夏巴塔麵包（Ciabatta）是義大利的代表麵包之一，烘烤時間是比較快的，220度-200度，30分鐘左右。才烤好的外形很像拖鞋。使用經過長時間低溫發酵的「液種」製作而成，麵包的組織有著大小不一的光澤孔洞，外脆內軟的口感越嚼越香。我真的有太多理由去吃它了，傳統的吃法是蘸義大利油醋。歐洲人也常製成三明治。美國的朋友跟我分享了kalamata olive ciabatta，等我有了比較好的醃漬黑橄欖，我一定會試一試。

Panettone是聖誕節會吃的，我的液種非常軟，詩人趙野老師吃到的時候說「今天吃到這款蛋糕的這一刻，就好了」。烤箱上下火160度，烤30分鐘。這兩款麵包我就要起兩次烤箱，這中間還要保證另一款等待的麵包不發酵過度，太難了。

於是，光是烤箱，我有很多非分要求，最好實現傳統多功能烤箱的同時，能滿足高溫熱解、蒸烤和微烤。反正，至少我能同步完成發酵與不同麵包的烘烤，這樣誰的時間和口味都不耽誤！

如果控溫嚴格，還能當發酵箱用，結果ASKO雅士高實現了。

1918年，Aukusti Asko-Avonius(1887- 1965)憑藉在瑞典學成的工業化理念，在芬蘭成立了ASKO雅士高家具工廠。

ASKO雅士高的推薦理由真的說不完，可實現同時5層烘焙，然後60cm / 45cm高度讓我不擔心吐司長太高，而上層受熱過多。分段烘烤的功能適合我的先烤熟、再上色的輕芝士。

萬一菜式不夠變化，內建就有上百道自動程序菜譜。蒸烤一體機容量超大，也不會和烘烤功能有糾葛，所以溫度控製精確到1度，我再也不用像國內很多牌子的控溫不準去吐槽了。1.3公升水箱滿足80分鐘全蒸汽烹飪，我可以蒸整條3斤的魚。微烤一體機也有50公升大容量，可同時使用微波和烤箱功能，自由極了！

創作的本質，就是把一切都當成「活」的。有次和朋友劉展耘聊天，他是著名攝影師，而我是個拍照手殘。我仔細觀察他拍照時候那種對細節近乎瘋狂的執著，他在等，他等光、等情緒、等事情的發生。他特別看重與被拍攝者那種信任的關係。

這與在廚房的感受是通的，溫度、濕度和心情合適，麵這時候揉到剛剛好就順手。寫字的靈感等到了，內心足夠寧靜的狀況等到了，才能一氣呵成。

平時要等的瞬間太多，在家裡，過真正的奢華生活，就需要很多東西都是量身訂製，最好是不必等的。譬如，我離不開的咖啡。平時在家，不是端著咖啡杯在灶台邊晃悠，就是在咖啡杯邊上看書寫字，所以一天得換著花樣喝。ASKO雅士高的嵌入式咖啡機有8種咖啡選項，滿足一次製作兩杯咖啡，客人來家裡玩也不怕。

關鍵還有專業圓錐形研磨機，有13個研磨等級，最大化滿足個性化口感需要。

對我這個懶人來說煤氣灶的指紋真的太煩人，EuroKera 歐凱微晶玻璃灶具面板，有防指紋不鏽鋼面板。還有獨立定時器，自動烹飪。火力也很大，心急也能燒好熱豆腐。

如果沒有洗碗機，疫情期間阿姨過不來，我真的會哭暈在廁所。ASKO雅士高洗碗機裝載量比其他任何品牌都多，全世界容量最大，最靈活的洗碗機，最多可容納17套標準西餐餐具。超精細免洗濾網！

上週有幸作為美食體驗官，參加ASKO雅士高奢居生活私享薈，聽三位頂級豪宅設計大師談The art of living，聲色在盤外。一邊聽分享，也惦念與AD安邸的主編團隊探討生活方式的時光。

當天所有的食物，都是ASKO雅士高設備做的，我想在家試一試。

麵包 / BREAD

德式全麥黃油芝士麵包

German style whole wheat bread with butter and cheese

湯品 / SOUP

法式經典雞茸蘑菇濃湯

French classic chicken mushroom soup

前菜 / APPETIZER

穆斯林水晶蝦仁沙律

Muslim crystal shrimp salad

主菜 / MAIN

進口黑松露肉眼牛排配秘製法國蒸餾紅酒汁

Naked eye steak with red wine

主食 / ENTREE

香焗波士頓龍蝦配蔬菜

Boston lobster with vegetables

甜品 / DESSERT

西梅醬莉慕斯派配水果

Simmy's pie with fruits

那天晚宴，榮幸遇見三個鬼才設計師，他們跟我一樣，也是ASKO雅士高的粉絲，有一顆對生活很「作」的心。「東方典藏風」——賴建安 Botta Lai他得過2019，德國IF，義大利A'DESIGN設計金獎，也是2018，胡潤百富最受華人青睞設計師。

來自台灣的十方圓國際工程設計總監賴建安先生，雖以設計豪宅聞名於業界，但在他的作品裡往往看不到通常意義上的「豪華」，而是溫暖的東方美學氣氛。通過對大師藏品的推敲，他深刻地感知人體尺度和生活細節，再融入到他所設計的「家」中，使每一個家都是獨一無二的藝術品。對於賴建安設計師來說，一個極奢的家必須要有「陽光、空氣、生活和藝術」。

我也很喜歡生活化的義大利設計師——Stefano Piontini的作品，他是那種演講裡有很多孩子表情的人，滿滿出格的創造力。

Stefano Piontini於2011年畢業於米蘭理工大學建築系，擁有碩士學位。在校期間，即參與了Residenze Corso Como（科索莫住宅）和Bosco Verticale （米蘭垂直森林）兩項米蘭重要建築創新項目。2017年，在義大利駐上海總領事館的支持下，創立了「中國義大利建築師與設計師聯盟」。

2019年，憑藉其主導的「金寶貝學校和辦公室」項目，榮獲《安邸AD》雜誌評選的2019年度中國最具影響力的100位建築設計精英（AD100）之一，該項目亦在其所屬類別中被評選為最受歡迎項目。

我自己特別喜歡的設計師是Godfrey Lam，他家的衣帽間看起來像是一個商店，他說家裡的女人們喜歡這個感覺，頂上是他家游泳池的底部，這樣選衣服的時候還能順便看風景和看孩子。

Studio Glam 是在2017年由兩位設計師Godfrey Lam和Bryce Cai聯合創辦，「生活需要一點幽默」是他們的理念。

Godfrey Lam 作為工作室的創意總監。曾經在香港，英國，加拿大和美國接受教育。並於美國紐約Columbia大學主修建築碩士。一直以來，Godfrey從不隨波逐流，以個性化的原創設計和大膽的想法，一次又一次的驚艷了設計圈。

在美國超過20年的工作期間，曾服務於貝聿銘、Rockwell集團以及HOK亞太等多家全球知名事務所。參與設計過從北美到亞洲的各類項目，其中包括2009年的Oscar頒獎舞台，美國川普總統的紐約酒店和全球排名第二的米其林頂級廚師Alain Ducasse位於紐約和華盛頓的餐廳。

Godfrey和Bryce對於色彩、材料和燈光及其的細膩與敏感，戲劇化地使用在他們的設計中，為業主打造專屬的「生活舞台」，看他的分享，晚宴的菜品都活色生香起來。

我們都需要適時出現在正式場合裡，打理服裝也是個頭疼的活。私下聊天的時候，Godfrey個人種草了ASKO雅士高的洗衣機，這台是世界上唯一採用四減震支撐結構的家用滾筒洗衣機，全系列洗衣機均採用高端配置，20年以上使用壽命，洗衣和乾衣一體機，優點實在太多。

乾衣功能也許是原產國是北歐國家的緣故，考慮冬季較長，冰雪運動較普及，很多時候衣物沒有髒污，不需要洗滌，但是冰雪融化後衣物潮濕，影響穿著舒適，因此誕生了乾衣櫃這個產品。在家庭，學校，部分公共場所都會設置乾衣櫃，用於快速烘乾衣物。厲害的是適合所有衣物：運動裝、戶外裝、工裝、羊絨衣、皮衣、絲綢衣、襯衫、絲絨、緞面、運動鞋、靴子、雨鞋，有我夢寐以求的「熱風烘乾，正常溫度，低溫，冷風烘乾」選擇，適合不同面料的烘乾要求，內部空間靈活，鋪開相當於16米長的晾衣繩。乾衣櫃還是可以掛的，好些衣服拿出來就自然挺拔，不用燙了。

我是那種特別矛盾的人，

閒著會蛋疼，

忙著會渾身疼。

回家就是治病，

特別是那些因為關注細節而惹的「作」病。

如果家裡的一切細節都是自己喜歡的，

就不會有警惕和緊張的必要。

再鑽牛角尖的天才和瘋子都不會介意。

你覺得家怎麼樣才是舒服的？

家是世界上唯一隱藏人類缺點與失敗，

而同時也蘊藏著甜蜜之愛的地方。

Food Bless You！