美食在澳洲

剛來澳州那陣子，超市裏有很多蔬菜在國內從來沒有見過，也不知道該怎麼做、怎麼喫。在澳洲呆久了，這些食材逐漸被認識並知道怎麼做好喫。澳州人一般是將這些食材烤熟後撒上胡椒粉和鹽再食用，此外有些蔬菜還可以洗淨拌沙拉喫。我們就不侷限於這兩種喫法，經過一段時間的摸索和實踐，掌握了這些食材比較好喫的做法。

1、球莖茴香(Fennel)

球莖茴香原產於意大利，用這個蔬菜涼拌比較好喫，口感似竹筍，稍帶一點茴香味，比較爽口。具體做法：把球莖茴香切掉頭尾，洗淨，順刀切成細絲，焯水，撈出後浸泡在冰水裏，並在水中擠上一些檸檬汁，浸泡10～20分鐘，然後撈到盤子裏，控出水分；水發木耳少許，焯水、切絲，裝盤和球莖甘藍放在一起，加入蒜米、蔥絲，鹽、白糖、味精，香油、辣椒油、芥末油，醬油、醋，拌勻即可食用。

2、筍瓜(Butternut Squash)

筍瓜原產於澳洲，外表看像葫蘆，切開看疑似南瓜，是一種未成熟的西葫蘆的變種。適於清炒，食用時有一股南瓜的味道，但口感要比南瓜細膩。具體做法：將筍瓜去皮，切成薄片，蔥花熗鍋後，將筍瓜片下炒鍋翻炒，加鹽，加水微燉，出鍋即可食用。

3、朝鮮薊(Artichokes)

朝鮮薊原產於地中海沿岸，適合清蒸，當零食喫，不可做下飯菜。朝鮮薊可食部分爲花蕾，食用時有一種鮮核桃的味道，很清香。具體做法：剝去朝鮮薊最外層老葉，露出嫩葉，切掉頸部及三分之一以上部分，這部分含有纖維，不能食用，而且容易扎手指或舌頭。上鍋蒸十分鐘，取出後，掰下葉片，蘸上沙拉，每個葉片只喫根部發白的部位，朝鮮薊可食的部分很少，花蕊部分葉片較嫩，可以全喫。

4、羽葉甘藍(Kale)

羽葉甘藍原產於歐洲北部，涼拌比較好喫。將羽葉甘藍葉子撕下來，去掉莖不要，在清水中浸泡、洗淨。鍋中加水，水開後加少許鹽，將羽葉甘藍放入焯水，多焯一會兒。撈出放涼水中除涼，之後撈出來握出水分，攔上幾刀裝盤。十來片木耳發好後，焯水，切成絲和羽葉甘藍拌在一起，加入蒜米、蔥絲，鹽、白糖、味精，香油、辣椒油、芥末油，醬油、醋，拌勻即可食用。

5、金紐扣(Squash Button Gold)

金紐扣，又叫金南瓜，但它並不是南瓜，可以生喫，又嫩又脆，一股清香味道，非常爽口。食用方法：將金紐扣洗淨，切成薄片，與芝麻菜、生菜、西紅柿拌在一起，擠上沙拉，拌勻即可食用。

6、莙薘菜(Chard)

莙薘菜即葉用甜菜，又名牛皮菜，葉質厚實鮮嫩，原產歐洲南部，有白梗、青梗和紅梗三種類型，可做菜用、飼料和觀賞等多種用途。具體食用方法：將莙薘菜洗淨切段，葉、梗分開，炒鍋加水，燒開後先放入菜梗，稍後再放入菜葉，煮熟後撈出裝盤，瀝去水分。蒜拍成蒜米，炒鍋加油，油熱後加入蒜米熗鍋，加鹽、老湯、蠔油，燒開後將其澆在莙薘菜上面，加入味精，攪拌一下，即可食用。

7、歐防風(Parsnips)

歐防風原產於歐洲，根部粗壯，含糖和脂肪，味道與胡蘿蔔相似，和胡蘿蔔炒在一起味道很好，具體做法：將歐防風洗淨切片，胡蘿蔔切片焯水。起鍋下油，蔥花爆鍋，先放入胡蘿蔔翻炒，再放入歐防風繼續翻炒，依次加入鹽、醬油、味精，出鍋即可食用。

8、孢子甘藍(Brussels Sprouts)

孢子甘藍略帶苦味，喫的時候用水洗淨，切成四瓣，焯水，水中放少許鹽，多焯一會兒，撈出後下炒鍋清炒，即可食用。孢子甘藍所含的營養居於甘藍類蔬菜之首，是非常好的減肥食品。

蘆筍適合白灼。將蘆筍洗淨，切掉根部柴多較老的部分，焯水，水中放少許鹽，撈出後過一下涼水，以保持其翠綠的顏色，從涼水中撈出擺在盤中，控幹水分，倒入適量蒸魚豉油和鹽，將蔥白和姜切成細絲放在蘆筍上面，鍋中加一點油，燒熱後澆在蔥絲薑絲上，用筷子略翻一下即可食用。

10、韭蔥（Leek）

韭蔥葉子像蒜苗，頭部像蔥，味道像蒜苗，可生食也可烹食，最好用來炒回鍋肉。具體做法：將豬肉五花肉煮熟，放涼後切成片，韭蔥先切段再順刀切成較寬的絲。炒鍋放油加熱，放入肉片翻炒，待肉片出油之後，盛出放在盤子裏。將一小勺郫縣豆瓣醬放入鍋中煸炒，炒出紅油後放入肉片、韭蔥一起翻炒，倒入少許醬油再翻炒幾下即可出鍋。郫縣豆瓣醬鹹度己夠，不需再加鹽。

11、芝麻菜(Rocket)

芝麻菜原產於歐洲，喫起來有點略微的苦味，這個菜超市裏一般不單獨賣，都是直接放在混合的菜蔬裏，買回來清洗一下，控去水份，拌上沙拉就可以喫。

12、羅勒(Basil)

羅勒是藥食兩用的芳香植物，有着類似茴香的濃烈氣味和提神醒腦、美容功效。羅勒葉可以直接喫也可以做成涼菜或蔬菜沙拉。在做肉類食材時加入適量的羅勒葉會更提味，在煮米粉時，尤其是做越南米粉，加入適量的羅勒葉纔好喫。

13、大黃(Rhubarb)

食用大黃原產於我國內蒙古，現英國、澳洲非常流行。從外形上看，和紅梗莙薘菜非常相似，但大黃的葉子更小，梗更長，喫起來口感偏酸，含豐富的琥鉑酸。澳洲人把它煮熟濾去渣子，加糖拿來做醬，與甜點一起配着喫，或者做成糕點的餡。這個蔬菜最適合生喫，不做爲下飯菜。洗淨後切成一公分長小段放在盤裏，飯後咀嚼一下，非常清口，咀嚼後把渣滓吐掉，就像喫甘蔗一樣。

14、西蘭苔(Spanish moss)

西蘭苔是由西蘭花和芥蘭雜交培育出來的，營養價值比西蘭花更高。西蘭苔白灼比較好喫，具體做法：將西蘭苔洗淨，焯水，撈出放入涼水中浸泡，以保持翠綠色。從涼水中撈出裝盤，控去水分，將薑絲、蔥絲擺在上面，倒入適量蒸魚豉油、鹽，將橄欖油燒熱澆在蔥、姜上面，拌勻，即可食用。

15.秋葵（Okra）

秋葵原產地非洲，分綠色和紅色兩種，富含果膠。具體做法：將秋葵洗淨，焯水至熟，放涼水中除涼，撈出後將蒂去掉，斜刀切成三截。姜、蔥、蒜切成碎末，裝入碟中，依次倒入醬油、醋、辣椒油、鹽、味精，拌勻後，用秋葵蘸着佐料喫。

袋鼠肉在澳洲的超市裏都有出售，從顏色和質感上看和牛肉有點相似，但喫起來沒有牛肉嫩，高蛋白，低脂肪，洗肉的時候手上沒有油膩感，如同洗蔬菜一樣。將袋鼠肉洗乾淨後，橫道切成薄片，用澱粉抓勻；洋蔥切三角塊，蔥、姜切絲，蒜拍成蒜米，幹辣椒切段。將炒勺倒入少許橄欖油，蔥、姜、蒜、紅辣椒同時下鍋，爆出香味後，放入袋鼠肉翻炒，快熟的時候，放入鹽、料酒，醬油，再放入洋蔥，翻炒幾下出鍋，裝盤即可食用。

鱷魚肉在澳洲的超市裏非常多見，去皮去骨，肉質呈白色，炒着喫最好。將鱷魚肉洗乾淨後，斜刀片成薄片，用手握幹水分，加澱粉拌勻備用，小辣椒洗淨切成斜段。炒鍋加油，姜蔥熗鍋，放入鱷魚肉翻炒，加料酒、鹽，待肉變色後加入小辣椒，醬油，味精，出勺裝盤即可食用。

1、澳洲龍蝦

澳洲龍蝦個頭比較大，一般在2.5公斤左右，抵抗能力比較強。宰殺龍蝦之前，需要用一條毛巾把龍蝦包裹住，以防宰殺時龍蝦掙扎，把手劃傷。用一根筷子從龍蝦尾下面的肛門插進去，一直插到底，一股黃色液體流出來，這是龍蝦尿，把尿放出來，喫的時候龍蝦的味道會更好一些。然後一隻手抓住頭，一隻手握住身子，兩手一擰，頭就掉下來了。用剪刀沿着肚子剪開，晶瑩剔透的龍蝦肉露了出來。準備一個盤子，鋪上碎冰，蓋上保鮮膜，將龍蝦肉摘下來，擺到保鮮膜上，用來做刺身。用醬油把芥末膏調開，龍蝦肉蘸着喫，全部是蒜瓣肉。龍蝦頭洗淨後上籠屜蒸熟，頭上有一些肉。龍蝦腳和大米一起，放鹽、薑絲煲粥喝，喫前放入胡椒粉。

貴妃蟹個頭比較大，一隻貴妃蟹重0.6公斤左右，用刷子把外殼刷淨，然後放在蒸鍋裏蒸熟後食用。