廈門陋巷藏美食，兩口20年超大土砂鍋，煮出古早味四物番鴨面線

我們外出旅遊，除了體驗當地的風土人情，尋找當地的特色美食也是重要行程之一。許多人習慣性到熱門景區景點，然而真正的美食往往藏在深巷之中，所以這次另闢蹊徑來到廈門思北後廳衙巷，喫一碗地道古早味四物番鴨面線。

四物湯，據說最早記載於宋朝的“太平惠民和劑局方”，而所謂四物，指的就是當歸，川芎，白芍，熟地黃這四味中藥，搭配番鴨煲湯，自古以來就是養血、補血的藥膳。

四物番鴨面線，是閩南傳統的特色小喫，老廈門人從小喫到大，外地人卻知之甚少。選用順滑Q彈的手工面線，在滾水中燙熟撈出，然後擺上想喫的配料，鴨肉、鴨腿、鴨胗、鴨心或者海蠣、海蝦等，最後澆入黑黑亮亮的四物番鴨湯，熱氣騰騰，香而不苦，美味、營養又能飽腹。

位於廈門思北後廳衙巷的這家翔安番鴨面線，最早開在廈門翔安，搬到這裏也已經有十年之久了。一家小喫店能經營這麼久，必有其過人之處，或許祕密就藏在這兩口使用了20年的超大土砂鍋吧。

每天清晨，老闆夫妻倆都會用這兩口大砂鍋熬煮四物湯，先將四味藥材與冷水入鍋一同煮開，再將切好件的正番鴨放入，大火煮開，再小火慢慢燉上3小時，鴨肉軟爛，濃濃的藥香也飄滿小巷。

小小的店面並不起眼，不留心可能就會錯過，我們會發現它，是因爲經過時正好有人要打包番鴨四物湯，老闆一打開砂鍋蓋，那滿屋的香氣實在誘人！再看價格，一份番鴨面線基本上都是18元，而且料多實在，非常超值。

鴨心面線、鴨肉面線、海蠣面線、海蝦面線，味道都不錯，尤其推薦現燙的鴨心，個頭飽滿，軟嫩易嚼，現燙的海蝦、海蠣也很好味，鮮嫩可口。

這麼大個的鴨腿，只要10元，拿在手裏啃，超帶感的。還有5元一個的鴨胗，也是個頭超大，軟中帶脆，厚實入味。

來自翔安的手工面線，細長柔韌，口感甚佳，即使泡久一點也不會爛掉。

廈門陋巷藏美食，兩口20年超大土砂鍋，煮出古早味四物番鴨面線

by 銳天氣