去泰州喝早茶

说起早茶，往往我们分为两大派系，一个是广州香港为代表的岭南早茶，另一个就是江南的早茶。而江南的早茶，人们往往谈得比较多的是扬州早茶。其实还有个地方，他们的早茶文化也非常丰富。这个城市就是泰州。

泰州地处江苏省中部，古称海陵。与扬州相接壤。也不知道是否受扬州影响，这里的早茶文化盛行，我们在泰州的两天，早上去吃早茶，都遇到大排队，而且不是说外地人多的那种网红排队，而是真正实实的本地人在践行他们早上皮包水的生活文化。据说从清朝起，作为大运河上通航的必经之地的泰州，商贸兴盛、客商云集，不仅有近3000家粮行、油坊、栈房，也是盐商的聚集地。于是，既卖清茶又卖点心的小茶馆逐渐成为商人们洽谈生意、交换信息的好去处。

到今天在泰州，品早茶是一种生活态度，与朋友共享更是一种幸福。所以那天早上我们去五一路上的望海雅居吃早茶，毫无例外的也是大排长龙。因为这家茶楼不仅味道好，而且环境优美。

茶楼的前身是大名鼎鼎的范家花园，明清大宅的风范与古韵在这里得到完美的保存，高墙深院隔绝了外界的喧嚣与吵闹，只余下岁月静好与安宁。

优雅的环境更吊起我们的胃口，在排队了近40分钟后，我们终于在庭院回廊上，得到了一个四人座。

翻开菜单，我就在想：点什么呢？听说从清朝开始发展起来的泰州早茶逐渐在形式上定型，有了所谓“一茶三点一面”的讲究。一茶，并不单指茶水，而是指一盏茶加一份烫干丝的组合，也就是俗称的“茶头”；三点，是指包子、蒸饺、烧卖这三样点心；一面，则是鱼汤面。几经斟酌，我点了烫干丝，包子，烧卖，猪油糕，还有有名的镇江镇江淆肉，干挑面和鱼汤馄饨。

因为在上海生活多年，这些江南的点心也吃过很多，所以有的点心比如烧卖，小笼包，可以说平平无奇。但是烫干丝很惊艳，不同于在淮扬菜里面的大煮干丝，泰州的烫干丝口感滑嫩，可口美味，堪称泰州早茶的“灵魂”。这道菜可是进了清代袁枚在《随园食单》的。书中只是简单记载道：“将豆腐干切丝极细，以虾籽、虾油(酱油)拌之。”可是要把这“灵魂”料理好，则是桩颇为“吃功夫”的事情。回来查了一下书，才发觉做烫干丝，首先考验的是厨师的刀功。一块豆腐干，要先用刀横着削出20多层，再斜铺切作细丝。这种横削的刀法，泰州人谓之“飘”。“飘”出来的干丝厚薄均匀，才算合格。其次，烫的过程同样讲究。泰州烫干丝要用热碱水，水与碱的比例、过碱水的时长都十分微妙，需考虑气温的影响。时间长了，干丝烂作一团，全无口感；时间不够，干丝太硬，吃起来也满不是那么回事。

另外让我回味无穷的却是干挑面，浓浓的猪油香，扑鼻的葱香加上细细碎碎的榨菜颗粒和乡亲碎，一起在舌尖跳舞。一口下去，大大的满足。再来一口鱼汤馄饨，啊！真是难以言表的味蕾的狂欢！

一壶壶温暖的茶，一道道热气腾腾的点心，在早茶的仪式感中，美好的一天就这样拉开帷幕！

再去去溱湖湿地乘个船，傍晚逛逛泰州老街，顺便解决晚饭

我很希望在不冷不热的季节去游历江南的老城，在这里文化与市井烟火相容，美景与传统共生，传承千年，让人身心都获得愉悦