中國哪裡的米粉最好吃？這4個地方最受歡迎，你的家鄉上榜了嗎？

北方人愛吃麵，南方人愛吃粉，在喜歡吃粉的南方城市嗦一碗粉，既能享受南方的美食，又能領略當地的煙火氣，是深入探尋這座城市的最佳方式之一。

米粉的起源和說法很多，流傳最廣的一種說法，是秦始皇為了統一中國，派兵遠征南方。由於秦軍都為陝西人，只吃麵食，初來南方吃不慣大米白飯，於是讓廚師想辦法解決。廚師只好模仿製麵的過程。將大米做成米粉，蒸熟後食用，這便是中國歷史上最早的米粉。

而米粉在南方不同地區有不同的名字，廣東、廣西、湖南一帶叫做米粉，江蘇、浙江等地叫做米麵，雲南、貴州、四川等西南省份叫做米線，其實都是以大米為原料，製作工序差不多。究竟在中國南方地圖上，哪裡的米粉最好嗦呢？今天就一起去吃吃看。

廣西柳州螺螄粉

要說起如今在米粉界最出圈的，那一定是憑臭味吸粉萬千的螺螄粉，連當年風靡一時的桂林米粉都被它襯得黯然無光。究竟螺螄粉有多火呢？它用一己之力生生帶紅了柳州城，很多人專門打飛機來此，就是為了嗦一碗正宗的螺螄粉。

不過對於螺螄粉是如何發明出來的，記載的文字極為有限，只知道起源於上世紀80年代的柳州夜市，味道集鮮香酸臭辣於一體。後來不分早中晚，隨時都可以嗦上一碗。現在柳州大街小巷的粉店隨處可見，儘管大多空間狹小，桌椅陳舊，卻絲毫不能阻擋食客們愉快嗦粉的心。

一碗正宗的柳州螺螄粉，湯底是用螺螄肉爆炒後，加入豬骨和十幾種香料共同熬製而成，而螺螄肉，一定選用當地特有的石螺。這樣熬製出來的湯才紅亮入味，口感醇厚，螺螄肉則早已爛軟，與湯完美融為一體了。

此時再加入酸筍、腐竹、青菜和鴨腳四件套，基礎版的螺螄粉就成型了，任誰看了，都忍不住胃口大開。

湖南常德圓米粉

自從掀起長沙旅遊熱後，湖南常德這座寶藏小城也漸漸被大眾知曉。作為撐起湖南米粉半壁江山的城市，在省內到處都可以看到它的身影，而顯然，它的米粉比城市的名氣要大得多，以至於很多人都以為常德米粉是長沙特產。

如果你曾經去過湖南嗦粉，一定會記得老闆親切地詢問：「七圓滴還是扁滴？」其實地道的常德米粉只有圓頭，扁粉當地人稱為米麵，不可歸為正宗。這種圓頭米粉最大的特點是韌性好和鮮美，用陳放一年的優質秈米製成，煮熟後筷子夾不斷，吃起來嚼勁十足。

常德米粉本身清淡無味，其靈魂在於澆頭。選自濱湖水牛肉，肉質結實，跟米粉一樣有嚼勁，此乃天作之合。紅燒、麻辣、清燉等應有盡有，還有延伸出來的牛雜系列、牛腩、辣椒牛肉絲等，林林總總令人垂涎。

而傳統的常德米粉極講究順序，按照先鹽和醬油，再茶油，然後澆頭，最後一大勺牛肉湯的步驟，嗦到嘴裡味道才特別濃郁。

貴州遵義羊肉粉

有人說牛肉米粉看湖南，羊肉米粉看貴州，貴州米粉在遵義。此話不假，遵義羊肉粉的製作歷史已有1100餘年，特別是清代中期，已在西南地區聞名遐邇。如今，遵義市每年都會在冬至前後，定期舉辦羊肉粉節，可見遵義人對這碗粉愛得有多麼深沉。

雖然北方人擅長做羊肉，但遵義人對羊肉的處理也有自己的心得。不同於北方的綿羊，貴州這邊大多為山羊，肉質緊實但膻味較重，遵義人會將羊肉剔骨、去皮後加入佐料放在文火中慢熬，通常需要一晚上的功夫。第二天將煮好的羊肉切片碼在米粉上，最後淋上高湯，一碗香氣襲人的米粉就上桌了。

羊肉的精彩在湯頭，講究一點會加入老雞棒骨，喝起來有羊肉的味道，又有雞湯的醇厚，豐富的層次感讓人回味。

而泡菜罈子則是羊肉粉的點睛之筆，若想區分到底正不正宗，就看這家店有沒有隨意取食的泡菜，泡菜搭配羊肉，可謂最佳拍檔，既能去油膩，又能開胃，一碗熱騰騰的羊肉粉就下肚了。

江西南昌拌粉

作為最沒有存在感的省會城市，南昌的拌粉卻讓人魂牽夢繞。都說米粉的鮮美離不開高湯，拌粉偏偏逆其道而行之，缺少了湯依然名揚四方，用最質樸的味道和簡單的食材在米粉界佔有一席之地。

南昌米粉主選晚熟大米，經過浸米、磨漿、採漿等多道工藝製成，對粉的韌性要求很高，未煮的米粉結實潔白，煮熟之後根根分明，久泡不爛。對稻米的信心讓南昌人做米粉的方法敢於極近精簡，淋上香油醬油蔥花，加上蘿蔔丁和花生米，最多放上一點肉沫，就憑藉純粹的米香征服味蕾。

但吃拌粉一定要就著瓦罐湯才算完整，肉餅湯、老鴨湯、豬肚湯、海帶排骨湯......小小的瓦罐裡容納了各種味道，看似其貌不揚，卻是肉食者的最愛。一邊嗦著米粉，一邊喝著溫潤的瓦罐湯，沒有比這更愜意的事情了。

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