到廣西侗寨作客，品嚐侗鄉待客的最高禮儀，感受非遺文化三江油茶

「柴米油鹽醬醋茶」，茶是老百姓的開門七件事之一，它與柴米油鹽齊名，是人們生活中不可或缺的元素，在中國擁有幾千年的歷史，據歷史資料考證，茶樹起源於中國，早在5000多年前，我們的祖先就發現了茶有解毒的功效。中國是茶的故鄉，經過漫長的歷史跋涉，現在茶已經在全世界50多個國家扎下了根，茶葉已經成為風靡世界的三大無酒精飲料之一。

茶的種類很多，比如綠茶、紅茶、白茶、黃茶、烏龍茶和黑茶等，同時茶也可以與其它的食材相搭配，形成奶茶、藥茶、八寶茶、油茶等，每個地方都有自己的飲茶習慣，也都有屬於自己的飲茶文化。前段時間我們在廣西最北部的三江旅遊時，一位當地朋友邀請我們品嚐了一場地道的三江油茶。

「一天不喝茶，連發三天痧」，在侗家，油茶成為了日常生活中不可或缺的一道特色食品，也是侗家款待賓客的一道美味佳羹。有的村寨甚至一天至少要喝三餐油茶，早上起來先喝油茶再出工，中午收工回來先喝油茶再吃午飯，晚餐也先喝油茶再做飯。

據邀請我們體驗油茶的當地朋友糖稀妹妹介紹，侗族人喝油茶已有上千年的歷史，而且油茶泡冷米飯和糯米飯是三江傳統喝法。至於原因，她是這樣介紹的：因為侗族人世世代代居住在高寒山區，侗族油茶能禦寒防病，還有生津解渴、提神醒腦、解除疲勞等功效。

油茶在全國很多地方都有，但三江的油茶也有自己的特色，而且做法還多種多樣，既有簡易的，也有精緻的，一般分為四道茶：一空、二方、三圓、四甜。所謂一空，指第一道油茶有米花、油果、花生米和豬肝、瘦肉、粉腸；二園指的是第二道油茶在「一空」的基礎上添加了水園；三方，是在「一空」的基礎增加了切成方粒的侗粑；四甜，讓客人喝糖水潤喉、清嘴。

到侗族的村寨喝油茶也是有講究的，據說每逢春節、三月三以及各大喜事期間貴客來臨時，家家戶戶都會煮油茶來祭祖，以及邀請親朋好友聚會吃茶，聯絡感情。

在飲茶的時候，主人會配以侗歌，在一唱一答中慢慢品飲，彷彿侗家的歡樂、熱情、幸福都融進這碗熱騰騰、香噴噴的侗家油茶裡了。在一缽一碗之間，也能透過食材的變化，體察時間流逝，四季輪轉。

油茶的製作工藝並不複雜，基本的原料如上圖，如寧夏的八寶茶一樣，這些材料可以根據自己的需求增加和減少，不過最主要的原料是不能少的，比如茶和陰米，茶是當地的高山雲霧茶，而陰米則是先將糯米蒸成飯，陰乾備用，便為陰米。

打油茶的時候，先將陰米放進燒沸的菜油鍋內，炸成香甜爽脆的米花狀，然後將一把粘米放進鍋裡炒到焦黃，再伴上茶葉混炒片刻，加水煮開，過濾之後即成茶水，加進米花、蔥花、薑絲、花生、黃豆、芝麻等佐料，就是色、香、味俱全的可口油茶。

不僅製作工藝講究，而且吃的時候也很講究，首先吃小半碗的油茶，只放些米花和花生，油茶略帶苦味；第二碗多加些佐料，還有五六碟酸菜、酸魚、酸肉和牛肉巴之類供食用者送茶；第三、四碗主要是湯園或糍粑片，如來不及作湯園、糍粑，則用糯飯代替，後而則還有甜品。

中國茶道的歷史，先後經歷了煮、煎、點、泡四種飲茶技藝的演變歷程。「寒夜客來茶當灑」，正如我們漢族很多地方用茶來接待來客一樣，侗族飲茶文化的歷史淵源同樣悠久，只不過他們是以打油茶的方式來招待客人，這與蓋碗茶、功夫茶等茶藝禮節有異曲同工之妙。

在三江縣城，有很多家老字號的油茶店，大家如果來到三江，可以去品嚐一下，喝的是侗家油茶，品的是民族文化，感受的是旅途樂趣。