柳州遊記

螺螄粉，柳州之美味也。

當今天下，若論面者，有炸醬、熱幹、刀削、擔擔之屬炫其味；若論粉者，有生榨、濾粉、河粉、米線之徒誇其香；若論飯者，有炒飯、澆飯、團飯、抓飯之輩玩其旨；其他餐點，有粉蟲、拉條、餌絲、餺飥之倫弄其滋。然鮮衣怒馬之子常提掇、豆蔻年華之姝喜啜哺者，唯螺螄粉耳。

於是天下之士，若周遊列國孔夫子、壯遊天下太史公，又東西騁騖李太白、南北遠征杜子美，及探求水文酈道元、遍訪名山徐霞客，無不萬里奔赴、日夜雲集，品嚐其味、啜飲其汁。

氣味怪異，近而聞之，使人狂酲三日而不已。然其中揉雜馨香，又令人百思而不忘。於是遂壯肝膽、奮鬚髯，淺嘗輕呷，一探究竟。方置喙其中，竟滑辣搖舌、鮮香震鼻、酸爽衝目，世間美味，盡在此矣！速即鯨吞虎噬、狼吞虎嚥，三五海碗，猶且未足。

螺絲肉質鮮嫩，猛火狂熬三十六、文火清燉七十二，精華釋放，全溶爲湯，鮮美怡人。竹筍久醃而爆炒，異味濃稠而飄揚，摻入湯中，翻轉舞蕩，酸鹹逗舌。米粉勁韌，力道酣暢，又配以腐竹、酸菜、木耳，且加之花生、蘿蔔、辣椒，順滑爽口。味之至此，至矣，極矣！

月日，餘至柳州，爲品螺螄粉雲。