京城瑣記：布隆博格感受異域風情（圖）

對於德國啤酒文化的一次較為深刻的了解，是源於記者2017年6月14日前往德國慕尼黑旅遊，參觀了當地一座著名的「HB德國啤酒屋」的收穫。當時，我得知西元1516年巴伐利亞公國的威廉四世大公頒布了德國純啤酒令，規定德國啤酒只能以大麥芽、啤酒花和水三種原料製作，所以近五百年來德國啤酒即成為了所謂純正啤酒的代名詞。

慕尼黑HB啤酒屋（攝影：馮贛勇）

而那座具有400多年歷史的啤酒屋的熱鬧景象，更是給我留下了深刻的印象。喝啤酒原本就是非常開心助興的熱鬧事，而啤酒屋由於聲名遠播、觀光客雲集，整個啤酒屋的氣氛更是興奮到了極點，每個人都睜大了眼睛想看清楚啤酒之都最有名啤酒屋的空前盛況、每個人也都準備好超大容量的啤酒杯要痛飲啤酒，再加上現場演奏的巴伐利亞民謠，讓人很想每種啤酒都點來嚐嚐。如果留心你可以看到每個人桌上都是好幾大盤的肉、好幾大杯的酒；像烤雞、德國豬腳及慕尼黑著名的白香腸等都頗受來自世界各地在此飲酒的賓客們的青睞。

布隆博格啤酒屋（攝影：馮贛勇）

無獨有偶，2021年12月22日晚上，記者應朋友之邀來到位於京城CBD的一家名為「布隆博格德國啤酒餐吧」小聚，萬沒想到這裡道地的德國啤酒釀製與風味正宗的以德餐為主，同時相容他國美食的西式菜餚及駐場古巴樂隊演奏的拉丁美洲風格音樂的熱絡非常的景象，使記者很自然地回想起德國慕尼黑HB啤酒屋，從某種角度來說，記者以為，兩地雖分別在德國慕尼黑與中國北京的天各一方，但卻有著異曲同工之妙。

德國啤酒釀製設備（攝影：馮贛勇）

走進布隆博格啤酒屋，一層是品嚐紅酒的地方，只見左側靠牆而立的一套大型的德國啤酒釀製設備分外醒目。其結構複雜，金屬質地的巨大酒桶在燈光照射下閃閃發光。在設備對面幾排品酒席的周邊的酒架上是各種品牌的紅酒。

一層紅酒品嚐區（攝影：馮贛勇）

負責布隆博格啤酒屋布局的張濱先生對記者介紹說，我們的設備從德國進口，啤酒在餐廳中釀造，通過不同形狀、不同功能的大罐完成，整套啤酒設備置於店內，釀製一次啤酒的週期大約為27天左右。一樓是紅酒品嚐區，二樓則是正宗德國啤酒享用的地方；除了啤酒之外，還提供德國傳統及其他國家風味的美食，所以餐廳稱之為：啤酒館-Brauhaus。

樓梯壁畫一角（攝影：馮贛勇）

從一樓順著樓梯登上二樓，樓道兩側是以酒文化相關的壁畫，簡約明快的畫作中勾勒出布隆博格酒屋的主題。牆壁上還有一些賓客們的留影圖片。隨著登上二樓的啤酒屋落座後，張濱也將布隆博格啤酒屋的情況慢慢道來。

酒屋牆壁一角（攝影：馮贛勇）

布隆博格起源於德國巴伐利亞州班貝格市，我們的LOGO以德國國旗三色黑、紅、黃為基調，抽象的中世紀騎士面罩鑲嵌在盾牌中，周圍的麥穗寓意欣欣向榮。體現著布隆博格現有門店及特色。

布隆博格啤酒餐吧的自釀啤酒

在我們啤酒屋，由專業啤酒師釀造小麥白啤、大麥黃啤、大麥黑啤、皮爾森、IPA等經典啤酒。德國人對於啤酒的喜愛體現在方方面面，就拿一個小小的啤酒杯來說，裡面蘊含了豐富的啤酒文化。

酒屋中的啤酒杯

小麥杯，沒有把手，瘦瘦的杯身上佈滿螺紋，專用來盛放以小麥麥芽為主體的啤酒。大麥杯，有把手，俗稱菠蘿杯，專用來盛放以大麥麥芽為主體的啤酒。無論小麥杯還是大麥杯，上面的螺紋都是用來阻隔過快將手溫傳導給啤酒，導致啤酒升溫影響口感。精釀啤酒的魅力，或者說人們俗稱的鮮啤，指的就是啤酒中的活性酵母，通常活性酵母的生存環境溫度是1-3度，溫度升高導致酵母活性降低，最終變成死酵母，影響口感。

誘人特色沙拉（攝影：王珏）

說話間，一盤色彩豔麗，十分誘人胃口的蔬菜海鮮組成的特色沙拉及多種香腸端上桌來。說到布隆博格酒屋的吃食，更是別具特色。這裡的明星菜品早已被無數粉絲圈粉，其中脆皮烤豬膝、巴伐利亞香腸盤、烤春雞、吞拿魚沙拉、八字麵包等等都被客人津津樂道。

巴伐利亞香腸盤

德國香腸通常以地名命名，圖林根、法蘭克福、柏林、紐倫堡等風味香腸在我們的菜品中均有呈現，這也是布隆博格的另一個特點，這裡不僅是一家餐吧，同時也是傳播德國文化，增進中德友誼的橋頭堡。

德國脆皮烤豬肘

特別值得一提的是布隆博格老班底屬於傳統德餐體系，這其中必須要提到的美食有如下三種，德餐的流行完美地體現了「大塊吃肉、大口喝酒」的真諦。像德國脆皮烤豬肘這道菜是布隆博格點單率最高的產品，1.5公斤的豬肘，經過醃製，使用蒸箱經過4個小時的時間蒸熟，再使用烤箱高溫烘烤30分鐘才可以出品，剛出爐的豬肘，表皮金黃酥脆，外焦裡嫩。

啤酒屋麵包房（攝影：馮贛勇）

此外，餐廳內設有麵包房，各種麵包均為現場製作，當天烘焙。鹼水麵包無論從造型到味道，都會讓食客青睞。啤酒屋的麵包遵循德式麵包的傳統工藝，與其他麵包品牌不同的是，在製作的過程中幾乎用不上糖，取而代之的是鹽和鹼還有大量的穀物，這也就是為何世界公認德式麵包是最健康的麵包的重要原因。記者品嚐後感覺略帶一絲鹹味的麵包口感極佳。

鹼水麵包（攝影：馮贛勇）

張濱介紹說，實際上中國餐飲市場非常龐大，客人的口味潮流幾乎是每3年發生一次變化，因此只做德餐是行不通的，我們之所以推出「萬國菜」的概念就是針對於此。像西班牙橄欖油烹蝦、英國炸魚薯條、義大利特色義麵、墨西哥塔可和法吉塔、智利風乾牛肉沙拉、美國燒烤豬肋排、亞洲特色的馬來風味炒飯等等。

啤酒屋中的美食拼盤

我們作為「餐吧」的看家本領在於廚房的Recipe積累從而應對市場變化，「餐吧」二字在中文中的排序，天然地劃分為餐-吧，有餐才有酒，從中人們才會發現我們的菜品是非常適合下酒的，這也是我們菜品的一大特色。

啤酒屋內的靶標（攝影：馮贛勇）

在布隆博格啤酒屋，除了吃喝，娛樂也是必不可少的，在二樓啤酒品嚐區域內，記者看到分別有一個舞台及3條專業硬靶標道分佈其間。舞台是一個駐場的古巴樂隊演出的所在。飛鏢區為食客提供飛鏢體驗，而且也是飛鏢比賽的賽場之一。選手們平日在此訓練，定期舉辦飛鏢比賽。

啤酒屋駐場的古巴樂隊

而每週有幾晚專場演出的REAL BEAT樂隊來自於拉丁美洲的一個美麗的海島國家--古巴。樂隊由一名美麗的女歌手羅莎莉亞和三名才華橫溢的樂手組建而成。樂隊隊長兼鼓手路易斯·A·格蘭納多斯是一名非常有才的打擊樂手，在舞台上掌控全場的同時，偶爾也會拿出他的另一首絕活小號即興演奏一首，絕對驚豔全場。

演出進行時（攝影：馮贛勇）

記者剛好趕上當晚的演出，動感十足的旋律以及抒情優美的歌喉，不時引起現場賓客們的喝采。趕上舞步節奏的音樂，一些食客還會在舞台前愉悅地隨樂起舞，台上台下相互交流，熱烈歡快的氣氛洋溢在整個啤酒屋內，歡笑與喝采聲在酒屋上空久久迴盪。

與樂隊合影留影（攝影：周吉）

羅莎莉亞是樂隊主唱，妥妥的一位美女歌手，同時也擅長長笛演奏。另外，樂隊還有一位漂亮的女吉他手伊麗莎白和一位經驗豐富的貝斯手埃德爾，四位洋溢著青春活力的音樂人組成了一支魅力四射的多功能樂隊，他們的音樂風格包括：爵士、流行、拉丁、搖滾、波薩諾瓦等，可以針對不同年齡的客戶群體演繹各種類型的現場音樂，最大限度滿足客戶的不同需求。

快樂的賓客（攝影：馮贛勇）

在布隆博格啤酒屋餐吧，記者當晚看到光臨的賓客中多以青年人為主題，其中還有一些外國人。鄰桌的一群在此開生日派對的客人，就來自泰國駐華使館的工作人員。其熱烈快樂的景象，使整個啤酒屋充滿了歡樂。他們還熱情地給其他的客人送上一塊塊蛋糕，讓大家共同分享他們的快樂。

夜晚啤酒屋一角（攝影：馮贛勇）

特別有意思的是，當晚與記者參加小聚的同伴隨手發了一個啤酒屋的微信，立刻其一位在外企工作的朋友點評說，布隆伯格啤酒屋的確很有情調與品味，為此，她們公司還在這裡舉行過年會，大家感覺不錯。看來，在京城布隆博格啤酒屋品賞美酒、美食、美樂，感受異域風情的夜晚，的確令人回味無窮。（圖文：馮贛勇）