14道湘味，看看你家鄉的代表菜是什麼？

如果有外地的朋友問你「湖南有什麼好吃的？」你的答案會是什麼？也許，身為湖南人的你，正需要一份湘菜「安利」指南，它們，能喚起你的鄉愁嗎？

一道辣椒炒肉，大概是很多長沙人的童年記憶了。記得小時候過年，只要誰家殺了土豬，娭毑一定會親自到菜園摘上一把青椒，再切絲，爆炒，做成這道辣椒炒肉。

費大廚家的辣椒炒肉，就是童年的味道。豬肉裡包裹著辣椒的香氣，辣椒上又沾染著豬油的鮮香，再淋上油湯拌飯，一下子就能把思緒拉倒小時候。費大廚辣椒炒肉選用了長沙本土的寧鄉花豬，肥瘦剛好，新鮮的青椒，再加上大廚烹飪，才有了如此美味。雖然辣椒炒肉只是一道家常菜，但費大廚憑藉這道看似平平無奇的家常菜，拿下了「三連冠」「長沙必吃菜第一名」。

洞庭湖區的人們尤擅烹飪家禽河鮮，牛蛙，是岳陽人餐桌上常見的食材。

都說水火不容，岳陽人的廚房裡卻正上演著水火大戰。牛蛙要辣，還得是加了老薑的辣法。小鐵鍋往火爐一架，拇指粗的牛蛙肉便滋滋的響了起來。薑片與乾辣椒埋在鍋底，將自己的辛辣充分沁入主料，入口爽滑細嫩，薑香濃郁。

得益於境內遍佈的密林與群山，湘西菜擅長製作山珍野味與煙燻臘肉，口味鹹香酸辣，有濃厚的山鄉風味。張家界用一座「哈利路亞山」把湘西推向了世界，羅大師則選擇用「鍋香臘豬臉」來講述湘西的風情。

「臘」是說起張家界美味時不得不提的關鍵詞，松木熏過的豬臉肉黑裡透紅，薄薄的脂肪層透明發亮。佐以香蔥、辣椒、豆豉，吃起來味道醇香，毫不膩口，皮脂更是勁道彈牙，十分過癮。

馬家河一直是長株潭地區吃羊肉的招牌地，以當地黑山羊做食材，用「水煮」的烹飪方式料理，湯鮮肉嫩，回味無窮。

選用當地獨有的小腳老雞，佐以滑嫩木耳慢燉而成，桃源土雞延續了缽子菜的厚重口味，雞肉十分入味。時間將雞肉的清甜燉入濃稠的湯汁中，舀一勺淋在飯上，便是天然而美味的絕讚拌飯醬汁。

雖說是香干，攸縣香干自有當地品牌特色。嫩黃的香干配上鮮綠的青椒碎，往瓷白的碗裡一盛，便頗有些閒適的田園韻味。夾上兩片香干，佐以一大口熱騰騰的白飯，香干硬中帶韌，鹹香爽口，讓人食指大動，不亦樂乎。

大圍山蒸肉上桌時，棕色的肉皮在燈光下閃著星河一般的油光，乍一看十分「雍容華貴」，筷子一戳，能感受到皮脂飽滿而富有彈性。雖說料理手法只是「蒸」，但這道程序又大有學問：前後蒸兩次，將油脂蒸出後，才得以入口即化，多食不膩。

黃貢椒的加入讓這道以豬肚為食材的代表菜擁有了獨一無二的口感與地域特色。看上去其貌不揚，口感卻霸道爽脆，讓人忍不住想要。所謂口感上「低調的奢華」，大抵就是如此。

切成丁的兔肉與腰果搭配在一起，成為整個菜系裡最活潑的存在。乾煸過的兔肉丁外皮焦脆，內裡鮮嫩，山椒油的加入則為粗獷的口感添上了一份野性，讓人在唇齒咬合中，恍然窺見九嶷山的巍峨。

在一眾葷菜之中，雪花丸子便顯得格外清新可人。雪白的丸子放在翠綠的粽葉上，美感十足。一口咬下，白軟甜糯的米粒裹著內裡鮮嫩多汁的肉丸，讓人欲罷不能。細嚼幾下便會發現廚師的小心機：肉丸裡加入了藕碎，口感更加清爽。

砣粉灰撲撲的顏色看上去不那麼張揚，卻是整桌最快光盤的菜品之一。形狀是令人討喜的果凍方塊，口感軟糯Q彈，辣中帶酸，勾得人唇齒生津，胃口大開。

同樣是豆腐製品，釀豆腐展現的是一種截然不同的地域風味。金黃豆腐整齊地排在菜盤裡，再配幾片碧青的葉子，第一眼便十分賞心悅目。夾一塊入口，豆腐外韌內嫩，肉餡緊實爽滑，爽！

通道侗家醃肉

相比臘豬臉的粗獷，侗家醃肉便顯得精細許多。小巧一碗裝著的，不只是香味撲鼻，口感獨到的醃肉，迎著味蕾而來的是侗家人的熱情。

提起邵陽特色，誰人不知豬血丸子？一顆正宗豬血丸子的產生頗為講究，豬血要是剛宰殺的活豬未凝塊的新鲜血，豆腐則以嫩滑為上。口感緊實濃郁，臘香撲鼻。