第一次來佛山就該這樣玩！尋味順德逢簡，不止漁米之鄉（收藏喫喝玩樂全攻略）
對於第一次來廣東旅遊的朋友，一定會糾結去哪裏玩，而“佛山”名字必須出現在遊玩list上面。
“佛山是國家歷史文化名城，歷史上是中國天下四聚、四大名鎮之一，有陶藝之鄉、武術之鄉、粵劇之鄉之稱，是中國龍舟龍獅文化名城，粵劇發源地，廣府文化發源地、興盛地、傳承地。”
這是百度百科對佛山的定義，但在我的概念裏面，佛山就是美食天堂，漁米之鄉的稱號並非浪得虛名，接下來我就用文字帶大家雲遊佛山順德的逢簡水鄉，開啓一場盛夏之旅！
旅遊三件套“食住行”把喫擺在第一位，那我們就從尋味開始吧！
順德小喫聞名廣東，不少周邊城市的人都會專門驅車前往順德找喫的，去陳村喫陳村粉，去倫教喫倫教糕，去大良喫雙皮奶，那麼來逢簡就要喫魚！
這裏被稱爲漁米之鄉自然有道理，魚的確是當地的一大特色，魚皮、鯪魚球、魚餅、魚面、魚乾等都是非常值得一嘗的。
逢簡的河流中有養着許多魚，多爲灰黑色的鯽魚和草魚，當地的居民都會將一個長長的漁網放置在河涌之中，等日落歸家之時打撈起來看看有沒有收穫。如果魚兒太小就會放歸河中，大小適中的話就會用於曬魚乾。地道的曬魚乾並非用太陽光直曬，而是掛在湧邊的大樹下風乾，這樣更能存留魚本身的甘香，想想都口水流。
當地人幾乎每天或隔天就會做魚皮。將一整塊魚皮從鯪魚上剝下來，再將鯪魚皮清洗乾淨，不能留下一點魚鱗，這樣會非常影響口感。用熱水燙熟魚皮再過冷河（衝冷水），看上去很簡單，但重點是撈拌的材料與過程。逢簡的魚皮墊底的並非普通的青瓜胡蘿蔔，而是醃製過的酸瓜和蘿蔔、木瓜、酸姜等，醋酸的味道與魚皮結合得天衣無縫，加入脆皮花生與白芝麻，除了樣子好看，還能劈除魚腥味，真特別好喫爽口，夏天喫特別舒心。
一條魚如何變成一碗魚面呢？魚面就是用鯪魚肉打出來的面，先將魚肉割下，用手打到起膠，最後變成漿狀，再將魚漿放進做蛋糕那種擠花袋裏，用力擠成麪條。師傅的功夫需要非常嫺熟到位，用力均勻才能擠出連綿不斷的麪條，通常一碗好魚面其實只有一根超級長的麪條，當地人叫“長壽麪”，生日的時候喫。這種純手工製作的麪條有點粗糙的感覺，沒有北方拉麪那種細滑，但喫起來口感特別有韌性，有嚼頭，且魚味香濃。麪湯會用最精華的魚骨頭隔夜熬製，這樣纔出味，那一碗魚麪湯實在太鮮甜美味了，而且還有非常高的營養價格呢！
這是一道不一般的家常菜，剁碎鯪魚肉成魚糜，再搓成餅狀置於火上雙面煎至金黃色，煮食的關鍵在於魚肉要鮮美，且加入的配料，如蔥花、馬蹄等分量要剛好，太少不能蓋過魚腥，太多又會搶過魚鮮味。這道菜雖然比較常見，但要做得香氣撲鼻，外脆裏嫩，甘香可口也不容易。
廣東習慣炎炎夏日喫冬瓜，可以祛暑降溫，冬瓜與脘魚天生一對，一起煮湯鮮甜肥美。而且還會在湯中加入胡椒熬製，一來去除魚腥味，二來胡椒的辣味刺激味蕾，讓人更有食慾。我每一次喫這道菜不只是魚和冬瓜，連湯我都喝得一乾二淨，實在欲罷不能。我喫了幾家的都很不錯，當然可能去佛山均安這個地方的，更爲正宗。
因美食節目《舌尖上的中國》一道均安的原只蒸豬名氣大震，肥瘦適中的五花肉先醃後燒，最後柴火蒸，火候剛剛好鎖住豬肉的鮮味與肉汁，再配上白芝麻，更加甘香美味。而且這裏的豬肉都是乳豬，就是還沒有長大的小豬，因此完全沒有騷味，棒極了！
炸牛奶你喫過嗎？這是順德的特色小食，先將液體狀的牛奶凍至啫喱狀，外面沾上面粉放入滾油中炸，撈起即可。喫起來外脆內嫩，滿嘴牛奶的香味，特別誘人，還是孩子們的最愛。
順德出名的是雙皮奶，但其實我個人更喜歡姜撞奶。姜撞奶一定要用又辣又有姜味的小黃姜來磨汁，牛奶要用水牛奶，而溫度也是很講究的，就是煮沸熄火後晾2-3分鐘左右，溫溫的牛奶與薑汁相撞，最後保持靜止狀態一分鐘，就會凝固，這樣一碗香濃幼滑的姜撞奶就做好了。我感覺自己也說得頭頭是道，但我一直沒有成功自己衝出一碗，所以衝牛奶的速度也是很有關係的，不容易呢！
在逢簡水鄉還有一種小喫非常受歡迎，那就是手擂芝麻糊。在河邊有好幾家非常小的店鋪就是專喫芝麻糊的，其實就只有一兩個老人家在自擂自賣，因爲是純手工的，所以非常濃稠，純天然的芝麻香味不添加任何輔料，不會太甜太膩，美味剛剛好！
我在水鄉中游逛時，走到后街就被陣陣芝麻飄香吸引住了，只見60歲左右的阿姨正在爲一個年輕小夥子端來碗芝麻糊。我轉眼看到湧邊的大樹下有一盆黑芝麻和一根擂茶棍，我湊上前欲欲想試，便拿起棍子剁碎芝麻與花生。阿姨走過來說，芝麻不是這樣擂的，蠻勁剁碎會使芝麻香消失，要用陰力畫圈攪拌芝麻才能最大限度地留存原本的香味。
逢簡這條村曾受CCTV的採訪，謝霆鋒也曾在這裏錄過節目，因此幾乎所有的店鋪都曬出自己的高光時刻。也正因爲如此，有時不知道如何選，我就推薦幾家給大家吧!
水鄉中央有一座進士牌坊，牌坊後面有一條小食街，短短300米就有20多家餐廳，在巷口第一家餐廳叫【老街坊】，與其他餐廳不同之處是這裏掛並非CCTV，而是香港明星“四哥”謝賢（謝霆鋒的爸爸）帶朋友來幫襯的照片，於是我就進來了。
【老街坊】相對明亮寬敞，每張桌子上都是我小時候那種大茶壺，給人非常親切的感覺，【尋味順德】四個大字超級醒目，就是我想要的了。
這餐廳的出品也沒有令人失望，尤其是撈爽魚皮和雙拼炸牛奶，非常的好喫，推薦大家下次來嚐嚐。
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地址：順德區杏壇鎮逢簡水鄉逢簡直街34號（進士牌坊旁）
人均：30元
推薦菜式：撈魚皮、均安豬肉、雙拼炸牛奶
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其實逢簡我已經來過幾次了，每一次都去不同的餐廳，希望能有不一樣的驚喜，然而這家【鰉廚】我幾乎每次都要去喫一頓，就因爲這裏的一道菜，冬瓜脘魚湯！
這家餐廳不在水鄉的景區裏面，但離景區就百米之遙，也不是什麼新聞報道的網紅餐廳，正因爲如此遊客來得少，反而都是本地人來光顧的。餐廳看上去並沒有什麼特別之處，但每到飯點客人一波接一波地來，不用我多說，也明白這裏的出品真的不容小覷。
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地址：杏壇鎮逢簡村委會逢源路27號一層之二
人均：50元
推薦菜式：清香冬瓜無骨坑脘魚、涼拌魚皮、芝士大蝦、撈白切雞
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另外還有一家小喫店叫【雙橋美食店】，在金鰲橋旁邊，門面不大也不起眼的小店，卻是謝霆鋒錄製美食節目的時候到訪過的。這家的招牌產品是手磨芝麻糊，老闆一大早就拿着一大盤黑芝麻，放入石磨中研磨，走近一點就能聞到一股芝麻的清香，甚是誘人。但我聽本地人說這裏的姜撞奶更好喫哦！
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【雙橋美食店】
地址：逢簡水鄉村根大街一巷1號（逢簡小學正門口右轉）
人均：15元
推薦菜式：芝麻糊、姜撞奶、牛軋糖
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逢簡在順德中算是最古老的水鄉之一，在2010年當地政府決定改造鄉村時，第一時間便將這裏納入了改造之列，而且一投就是1.5億。然而改造並沒有改變逢簡村原來的模樣，沒有加寬河道，也沒有加建橋樑，就是修葺了麻石路，維護翻新了舊建築，還有加了幾座銅像來介紹逢簡的歷史與特色。小鎮的改造自然會吸引外來人投資，小資的民宿遍地開花。
在水鄉景點之內固然有不少民宿，大多都是採用仿古的設計，然而很多時候都會裝修得不倫不類，有點“東施效顰”，反而讓我失去了住進去的意願，來過逢簡這麼多次我都是一日來回。
可能也是緣分吧，安排這一次閨蜜的水鄉之旅也是因爲最近大家有點心煩，想暫時逃離煩囂的城市，機緣巧合我就找了這家民宿的老闆，【潤嵐雅居】，光聽名字就覺得優雅不凡，再看看照片，整個民宿都非常復古，很不錯的樣子。
老闆也是特好人，我們4個人打算擠一擠雙牀房，結果老闆說如果當晚沒什麼客人，就幫我們安排了2個房間，這樣住得也舒服，反正房間空着也是空着，頓時感到無比感動，於是我們就決定住這裏了！
果不其然，當晚就只有我們4位客人，老闆給我們安排了一間【狀元】，一間【榜眼】也是挺幸運的。
這兩天沒有其他客人，客棧可清淨了，正好我也可以與老闆聊聊天。老闆姓劉，名信朝，這個在大廳牆上的掛字中就能看到。劉老闆是土生土長的佛山人，觀念比較傳統，習慣也接近古代文人，喜歡幫自己起個字，就是【潤嵐】，寓意山下微風，溼潤大地，聽上去甚是有詩情畫意。而他本身正是做房屋設計和修建的，對古代的建築和裝修非常有研究，一直想建一棟原汁原味的古代建築，於是盤下了逢簡的這塊地，建了這棟【潤嵐雅居】。整棟建築完全按照清代的青磚鑊耳屋的形象設計，大門是古老樘龍門，屋樑的雕刻採用了蘭花、燕子、葡萄等嶺南元素，室內則是雕刻繁複的木質傢俱，因爲清代的雕刻工藝十分發達，滿人喜歡這種華麗複雜的裝飾，所以當時的民間也習慣用這種傢俱，走在屋子裏，真的讓人瞬間有種穿越古代的感覺。
這家民宿每一個細節都做得很到位，包括茶具、樓梯、門窗等，而令我最驚訝的是一樓的客廳兩旁還安置了兩張大煙牀，能想象清末時期的煙館嗎？大家都躺在大煙牀上吞雲吐霧、天昏地暗、欲仙欲死，這個擺設真是清朝的一大特色。
大廳的樓底非常高，因而很容易引來自然風，即使炎炎夏日也頗爲清涼。天花的吊扇也十分復古，而且實用，我最喜歡這種風格。民宿有三層，一樓是大廳及掌櫃的生活區，二樓3個客房，三樓3個客房，一共只有6個房間。老闆說原本房子是建來自己住的，所以房間很少，後來他的朋友覺得他的房子實在太有古代的嶺南味了，應該讓大家都有機會入住來體會這種地道的文化氣息，於是他不顧家人反對，將這裏做成了民宿。
房間名字從“狀元”至“進士”共6間，是清代科舉的代表，住進去不禁有種代入感。我住的房間是【狀元】，屋內的桌椅、牀、櫃子、架子都是木質的雕刻家具，大牀是古時那種四個角四根柱子架蚊帳的木牀，窗戶是彩色的窗花，吊燈也是古色古香，如此到位的民宿實屬不多見。這個房間應該是整個民宿中算大的，帶一個小偏廳，圓形的雲石桌上放置了香薰，燃點起來青煙嫋嫋，頗有感覺。
當地人喜歡晚上坐在微涼的天井裏，喝着茶、喫着嶺南佳果、嗑着瓜子，聊聊天，涼風習習，非常愜意，這應該就是休閒嶺南人的生活寫照吧，在如此快的生活節奏之下，這樣嘆的日子真的非常難得！
我們怕蚊子咬，就在我房間的偏廳裏，一邊喝着現代飲料，一邊喫着當地的百年傳承美食蹦沙和牛耳朵，也是夠寫意的。不過溫馨提醒一下，在村裏買飲料和食物都要看清楚，不少冒牌貨長差不多的樣子容易搞錯，我們就買錯幾瓶了，後悔莫及啊！
如果你也想做一回悠哉遊哉的嶺南人，推薦你來這家民宿看看。
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【佛山順德潤嵐雅居民宿】
地址：廣東佛山市順德區逢簡水鄉青雲巷1號
價格：平日700元左右，週末及節假日1000元左右，沒有餐食
Tips：客棧不是在水道旁邊，但不遠，走兩步就進入水鄉範圍，非常方便。平日只有老闆的媽媽，這位老太太顧店，所以客棧沒有餐飲提供，不過出門就有喫的，也可以外賣。民宿還能提供免費清朝的服裝來拍攝，我雖沒有穿上，有時間的朋友穿着拍照更有感覺。
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江南水鄉的水道比較直，一望過去百橋重疊，黑白灰的色調層層暈染，像一幅潑墨畫卷。與之相比，嶺南水鄉更顯青翠，鄉水碧波盪漾，曲折迂迴有不盡之感覺。逢簡村雖說是最古老的村落之一，但卻完好地保存了古時候村落的格局，村內有古屋百餘間，古樹遍佈，麻石地板，古道縱橫，兩岸綠樹成蔭、鳥語花香，是另一派的詩情畫意。
我穿梭水鄉之中，百步一橋，而且大多數的橋樑的建築非常簡單，可以說是簡陋，橫搭幾塊石板就是橋面，架起幾根木頭就是欄杆，但即便如此簡單，這些橋還是非常有歷史底蘊的。
【金鰲橋】也是當地最古老的橋之一，建於清朝，使用紅色砂礫岩砌成，爲梁式單孔石拱橋。橋身的橫欄上一邊刻有“金鰲”，一邊刻有“玉蝀”，一橋兩名，實屬罕見。據說，這橋是當地的劉姓進士按照京城皇室花園中的金鰲玉帶橋所建的。雖然現在看上去已不覺得有什麼特別，但其歷史的意義對逢簡來說還是非常重要的。
【巨濟橋】位於進士牌坊的正前方，可以說是整個水鄉最重要的橋樑之一，建於宋代，由於歷史過於久遠，經過多次維護翻新，現在已經沒有了宋、元、明的痕跡了，只有清朝時留下的小石獅子清晰可見。我拾階而上，用手觸摸着石欄上精緻的花紋圖案，依然感受得到歷史的厚重及歲月的滄桑。
【明遠橋】是與金鰲橋及巨濟橋齊名的三大古橋之一，也是我國文獻記錄中最早的三孔古橋之一。古代的橋樑習慣在柱頭雕有石獅子，經過風霜洗禮，如今已經看不太清楚獅子的樣子，仍依稀可見其實每隻獅子都是形態各異的。也許關於橋樑的故事可以瞭解，但有些已經過去的痕跡，又有誰能真正清楚呢？
在離村口不遠處，有一座只有5米左右的【石獅巷橋】，木板橋面加一邊圍欄，看上去樸實簡陋，但走近一看牆壁上的介紹，原來這是有着800年曆史的巷橋。據介紹逢簡村河涌縱橫交錯，南宋時期商貿興盛，爲了便於出行和行商，村民壘石搭木構築此橋，還在橋頭堆砌一頭守護神獸石獅子，取名“石獅巷橋”。修建單邊護欄則是由於古時候村民都是利用扁擔肩挑東西，以免碰撞，所以只設計了單邊護欄。歷經了近千年的歲月洗禮，石獅子已面目全非，卻依然佇立橋頭守護着這美麗的水鄉。
逢簡河道暢通，因而商貿暢通，逐漸形成繁華的圩市，以橋爲市是嶺南水鄉的標誌。逢簡有村約規定：橋面一帶，禁止什物，有礙交通，嚴拿究罰。因而村民們都非常遵守規矩，只在橋樑的兩側擺賣，橋只作同行之用。對於村民來說，橋是便捷的通道，而對遊人來說卻是不可缺少的風景。
逢簡村不大，最興旺的時候有78個祠堂，現存也有20個之多，顯而易見這裏是多姓氏聚居的村落，每個姓氏都會爲自己的祖先設立祠堂，因而這裏的古祠堂林立。不能逐一欣賞，只能走入幾個親身感受。
逢簡村以梁姓居多，李、陳、黃、郭等多種姓氏都有，可見這條村落當時何其繁華，吸引了來自五湖四海的商人、庶民等聚居於此。我經過一座【郭氏祖祠】，方方正正，外立面用紅毛坭批蕩，比較罕見。
祠堂的面積並不大，地上放置了許多竹編的漁具，工藝非常細緻，耐用又結實。竹編算是人類歷史上最古老的手工藝之一，而這種工藝在順德魚米之鄉，更得到了改良，在傳統織法上加入了疏編、插、穿、削、鎖、釘、扎、套等，使編出的圖案花色變化多樣，這種工藝叫做經緯編織法。這種織法大量用於編制漁具，使得竹編工藝得以發展傳承，常用的漁具有魚簍、魚篩、竹箔、蝦籠、鱔籠、泥籠、竹籮筐、竹匾等，只有你沒想過沒見過的，沒有逢簡人做不到的。
在宗祠的門口還放置了一部風谷機，女兒第一次見，十分好奇這部機器是如何運作的。我簡單向她解釋了一下，她似懂非懂地搖動着手柄，看看啥時候有機會帶她去鄉下真正的風谷機。
【劉氏大宗祠】面水而立，沉靜而深邃。作爲逢簡的大姓氏，早在明永樂十三年（1415），劉氏已經開始在這紮根，算是當地比較大的宗祠之一。劉氏大宗祠所在地名叫“村根”，是“一村的根本”之意，彰顯了大宗祠的歷史悠久、根基深遠。祠堂建築風格古樸端莊，處處透着大戶人家的大氣。室內還有介紹到水鄉人的“鄉土濃情”，歸於16字，“舉步登舟，躬耕勤讀，虔誠禮拜，怡然自得。”簡單幾字就道出了逢簡人的生活智慧，龍舟、水耕、禮佛、簡單就是原始而神祕的文化密碼，充滿着生命氣息和獨具水鄉特色的人文精神。
劉氏宗祠走幾步就能看到【黎氏大宗祠】，這宗祠傳承的是嶺南水鄉的水上婚嫁文化，在天井就能看到不少此方面的雕像。水上婚嫁的習俗源於家人對歌成親的禮儀，形成於清初，融合了廣府和客家的文化元素。從備婚宴到接新娘、拜高堂、會歌友等，都是以船爲交通工具，以鹹水歌來貫穿整個婚嫁的活動過程，真的是頗有一番風味。
【宋參政李公祠】，是一家村史文化館，在這裏不僅參親歷遊覽逢簡宋參政李公祠獨特的建築風貌，還可以深入瞭解逢簡深厚的歷史文化底蘊，通過舊物收藏展覽，進一步體驗逢簡古韻遺風特有的魅力，包括彰顯永春拳、人龍舞、龍舟說唱、八音鑼鼓櫃、賽龍舟特有的傳統文化，絕對令人大飽眼福。
在村中央的【進士牌坊】，也可以叫【梁氏進士牌坊】。逢簡歷史悠久，人傑地靈，向來尊儒重育、崇武尚德，小小村落出了不少進士、舉人，曾出過馮氏一門八秀才，梁家三兄弟同是翰林的盛況。其中明朝進士梁喬升的名聲最大，朝廷爲了表彰這位逢簡進士，皇上特意御賜建造進士牌樓，又名恩榮樓。但是真身在六七十年代的時候毀壞了，後來在村民與當地政府的努力下，在原址按原貌重建，如今已經成爲逢簡的標誌性景點了，當然也是一條靚麗的風景線。
龍舟是嶺南文化中一個舉足輕重的元素，富有水鄉的特色也承載着集體主義的團結精神。而順德龍舟與其他地區的不同之處是，除了用於競賽的“賽龍”外，還有用於觀賞的“游龍”，體積偏大，裝飾華麗，每當端午佳節之際，便會在村內的水道中繞行，龍舟上的人會向兩旁的居民灑水，寓意如魚得水、闔家平安、財源滾滾！
現在村內除了端午期間很少見到龍舟，取而代之的是烏篷船，遊客可以坐船深入體驗水鄉文化。烏篷船是水鄉的標配，無論在江南還是嶺南，都是不可或缺的水鄉元素之一，也是遊人的摯愛。若想深入體會水鄉之美，唯有乘坐這用人手搖櫓的小船，在河道中悠晃一刻，才能感受魚米之鄉的風情。我看許多佛山的本地人也會趁着假期，帶上家人來感受一番。可惜我女兒怕水，不敢乘坐，我只能放棄體驗。在岸上看着一艘艘烏篷船穿橋而過，鄉民們在樹蔭下搖着水草扇聊天，嘴裏嘗着嶺南佳果荔枝，讓我不禁想起蘇東坡的名句“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。”
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【水鄉遊船】
地址：逢簡碼頭（近明遠橋）
遊船時間及路程：行程約35分鐘，4公里
船隻價格：小船可坐3-4人（含小孩），150元/船；大船可坐5-6人（含小孩），250元/船。
Tips：早上的遊客比較少，遊船的人更少，可以砍砍價，小船至100元。
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午後，我徜徉在寧靜的逢簡，才發現河邊的樹都是空心葡萄樹。大家可能對這種果不熟悉，而對於80後的我卻是兒時的記憶。30年前廣州的河涌邊大多栽種的就是這種空心葡萄，摘一個搖一搖，裏面的一顆大籽會晃來晃去，無需剝皮隨便擦擦衣服，就可以大口咬下去，非常清甜。然而現在的廣州污染太嚴重，空心葡萄需要清澈的河水灌溉，現在已經幾乎消失在城市之中，取而代之的是更粗養的芒果樹。在這裏能再次遇見空心葡萄，一陣塵封的記憶又湧上心頭。
喜歡逢簡，簡單無華卻悠然自在。
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【逢簡水鄉】
地址：廣東省佛山市順德區杏壇鎮北端
自駕：距廣州市區65公里， 廣州市芳村走廣珠西線，105國道出口往105國道直走，看着路標（逢簡水鄉）轉右入村，停車免費。
公交：廣珠城軌至容桂站下，搭專門的接駁巴士到天佑城，轉乘277路公交車到達杏壇鎮；或者在順德客運總站坐378路巴士到杏壇鎮政府站下（3元），換乘383路到逢簡市場站下（2元）。
開放時間：全天候，可遊玩一天
Tips：相當於公共交通，自駕會方便。早上游人比較少，停車位比較好找，商鋪從10點半才陸陸續續開門，下午1點開始遊人增加，傍晚5點過後恢復寧靜。
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