尋味香港皇玥

香港的美食天堂之名由來已久，如果你想尋找香港的味道，嚐嚐著名的蛋撻、菠蘿油、絲襪奶茶、雲吞麵和煲仔飯；如果想體驗當地人的生活，那就結伴喝個早茶，再點上蝦餃、燒賣、鳳爪、叉燒包等小點。然而不可否認的是，香港寸土寸金，房租高企，尤其是連年的疫情影響，關口封閉，不少香港的本土企業在這樣的環境下難以堅持。

在這樣的趨勢下，這幾年一枚冉冉升起的香港本土新星著實引人關注，網上的熱度不斷升高，在美食圈裡引起不少討論，香港眾多電視台、報紙、雜誌等，也看到越來越多的關於這個品牌的報導和分享，這個香港本土新星就是香港皇玥。今年，皇玥還獲得鷹君集團入股，推出主打兒童食品的新品牌——明玥。

非常老闆，不走尋常路

皇玥的創辦人——嚴運波，是香港有名的酒店人，在半島酒店工作數載，開拓了半島酒店重要項目，一手將香港的半島精品店發展為半島商品有限公司，並成功地將半島奶皇月餅全面打入本港以及海外市場，創造了半島奶皇月餅熱銷多年的傳奇。

說起創辦皇玥的初衷，創始人嚴運波博士談到了傳承和發揚中國傳統餅食文化。的確，傳統的中式餅食，因為包裝、品質控制、管理方法等不同因素，發展受到很多限制。嚴博士非常希望創建一個新的品牌，大力推廣中式餅藝文化，打造香港優質手信品牌形象。

他希望善用香港本土高水準的生產條件，在香港自建廠房，配置國際級生產設備。希望能以優良的食品質素、高超的專業手藝，配合奢華酒店級的貼心服務態度，為食客們打造精緻的餅食體驗。

餅藝界兩大泰斗坐鎮—傳承中式餅藝

嚴博士與奶黃月餅創始人葉永華師傅相識於在半島工作期間。皇玥創辦之時，葉永華師傅頗為欣賞嚴博士的理念，嚴博士多次邀請葉師傅出山，擔任皇玥首席餅藝大師。葉永華師傅是香港月餅界的泰斗級人物，他30多年前研發了奶黃月餅，風靡至今，被稱為奶黃月餅之父。

2019年，葉師傅的唯一正式傳人黎永冠師傅也受邀加入了皇玥，與葉永華師傅共同擔任皇玥餅藝大師，主力研發產品和把關品質。黎永冠師傅曾任職上海半島酒店點心部主廚超過十年，一手創立上海半島酒店點心部，擅長中西式餅藝，他還是米其林二星餅藝大師，創新與精緻是他畢生的追求。

王牌產品流心月餅連續4年獲得全球最高金獎

2022年，在最新一屆「世界食品質量評鑑大獎」Monde Selection 中，皇玥的流心月餅勇奪最高金獎 (Grand Gold)。

Monde Selection有「食品諾貝爾獎」之稱，是一個極具公正性與權威性的世界級別食品獎項。這已經是第四年皇玥的產品獲得最高金獎，足見皇玥團隊對質量的執著和堅持，贏得國際權威認可。

堅持高質量進軍手信市場

皇玥堅持高質量、高餅藝的初心得到了消費者回報，去年中秋推出月餅市場反應熱烈。嚴運波說：「去年皇玥生產超過30萬盒給香港市場，但本港銷情非常暢旺，中秋前一個月已經全部售罄。」除節慶食品月餅外，嚴運波亦積極進軍手信市場。「從我過去多年在酒店工作經驗，香港即使有高級酒店及餐廳，但是手信市場未能配合，沒有甚麼高質素食品，而事實上香港製造是金漆招牌，市場上有缺口，所以我們以中高檔的價錢，提供高質量的產品。」

他以蜂巢蛋卷為例，食材包括雞蛋、牛油及糖，市面通常以起酥油或植物牛油代替牛油，皇玥則選用頂級法國天然牛油，較前者貴數十倍，但健康而且食後齒頰留香。另外，皇玥推陳出新，研發新的產品。嚴運波與團隊參考歷史文獻，以當年唐代首都長安的甜品糕點，配合現代人追求健康加以改良，前後花兩年時間製作唐果子系列。「唐果子外形逗趣，連同其他西式餅食，結合為囍餅系列，為準新人在傳統唐餅或西餅以外，提供不同的選擇。」

嚴運波有一個願景，期望兩至三年後，皇玥成為代表香港的品牌。「皇玥香港的目標是成為香港第一的手信品牌，真正能夠代表香港。」