【黑打】日本鍛造工匠製作的菜刀

去京都的話一定要順道去一趟，出售日本鍛造工匠製作的【黑打】菜刀的由宗刀具！

日本工匠製作的菜刀，因為鋒利，在世界各地都有粉絲。特別是以歐洲和美國為中心很喜歡購買日本的菜刀。

在工匠製作的菜刀中，大家知道【黑打】菜刀嗎？

因為外觀是黑色的，所以被稱為【黑打菜刀】。

日本的菜刀是工匠將鐵和鋼淬火後，用錘子敲打而成的。一般的菜刀在這之後都會打磨得很乾淨，但黑打的特點是不打磨。

仔細一看，有工匠用錘子多次敲打的痕跡！只要看一眼，就能感受到工匠精湛的技藝和氣魄。

這把黑打菜刀是在日本土佐市製作的。

土佐原本是鍛造武士刀的區域。日本武士的刀是以「無論多少次都能很好地切斷」為重點製作的。那個鍛造技術在大約過了400年的現在也被傳承著。

要成為獨當一面的手藝人，大概需要10年以上的時間。

如果是不成熟的工匠，在鍛造工程的時候會混入雜質，容易生鏽。

看起來很酷的黑打，實際上省略了【打磨】這道工序，和其他日式菜刀不同，很有價值。

刀鋒很鋒利，在不傷害食材的情況下，可以切得很乾淨。

京都錦市場附近的【由宗刀具】，是2020年3月開業的新刀具店。

由土佐工匠製作的菜刀由工廠直接銷售，除了日語，還可以用英語接待客人。加上網店，銷售額的80%竟然都是外國人。特別是在歐美和歐洲很受歡迎。

常駐的工作人員有2~3名，接待客人的方面無可挑剔。

黑打刀的鋒利度超群，簡直像要撕開一樣斷裂，而且斷面很美。食材口感滑爽。

由於其精緻的功能性，很多外國遊客專程來日本時，都會去看看日本菜刀店。

用鋼做的日本菜刀，如果好好保養的話可以使用20 ~ 30年。

有些家庭甚至會把菜刀傳給孩子，一把菜刀用得很長。

順帶一提，最受歡迎的是可以用於各種料理的萬能菜刀。

另外，菜刀在素食主義者中也很受歡迎。

除此之外，還有很多種類的和菜刀，來京都觀光的時候，請一定要去看看。

住所：〒604-8042 京都府京都市中京區中之町537-1 B1F

▼ 更多資訊資訊，詳見評論區…

遊記目錄

1、黑打菜刀是在哪裡做的？

2、在京都有名的觀光地【錦市場】有一家黑打菜刀店！

3、由宗刀具

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