實拍「米其林星級」機上餐飲的出處，一起走進飛機餐的那些「秘密」

為什麼花了大價錢乘飛機，總是感覺飛機餐一點都不好吃，這到底是什麼原因呢？一提到飛機餐，絕大部分乘客都會怨聲載道，那麼究竟問題出在哪裡呢？

最近有幸在澳門參觀了澳門航空的飛機餐製作過程，終於對飛機餐的製作過程有了一個全方位的了解，而且這也是澳門航空首次對外開放拍攝，機會難得。

其實看似普通的飛機餐製作的要求、流程、標準本身非常的嚴格，而為了保障乘客的用餐乘機安全，機艙內當然不可以使用明火烹飪，而實際航空餐飲公司在為乘客在飛機場提供的每一道菜餚都是經過炒製-快速冷卻-冷藏-二次加熱的流程，最終才呈現在乘客的眼前。

每一架飛機上所配備的洗手間是有限的，如果用了飛機餐導致乘客鬧肚子，而飛機上的異味本身就很難消除，這種後果不堪設想，所以對於任何一家航空而言，飛機餐的衛生安全絲毫來不得半點馬虎，也就是說所有的烹飪和製作環節肯定都是在無菌的環境下操作的。

澳門航空的飛機餐就出自位於氹仔島的澳門國際機場內，不論想要進入參觀還是拍攝都需要非常嚴格的申請和檢驗流程，除了常規的澳門健康碼和體溫測量登記，實名證件登記之外，隨身所有的物品都需要單獨安檢，而進入食品烹飪區前還需要從上到下從裡到外的穿上抗菌外套、頭套、鞋套等等，可謂是相當的嚴謹。

進入食品區後首先需要洗手，不同於以往的水溫，這裡水溫相對會高很多，一定程度上更有利於清洗手部，隨後進入的消毒艙會對每一位進入食品加工區的工作人員進行全身的消毒殺菌，才能進入食品儲藏區、製作區等。

出於對於安全性的考慮，大部分區域都是不允許拍照，但是可以了解到各種食品原材料和水果的儲藏區都是單獨的，一方面可以控制環境溫度，另外也不容易讓食品味道互相影響，甚至連調料也都有專門的存儲區域，和大家平時見到的餐飲店在結構上還是有很大的不同的。

整個廚房是開放的，也是為數不多的允許拍攝的區域，在這裡可以看到這裡的菜品都是由澳門航空米其林級廚師團隊親自炒製而成，對於食材烹飪的時間、調料的配比、出鍋前的溫度有著嚴格的規定，以保證每一個航班的每一位乘客所吃到的飛機餐的口味都是基本一致的，這一點看似容易，其實是非常難的，正所謂差之毫釐失之千里，一切的尺度完全都掌握在大廚和各種測量儀器的手上。

燒製完成的菜餚會立即放入旁邊的超低溫的急凍箱，這樣最大程度的保留菜品原有的口味和質感。

隨後這些完成加工的菜品會被送到包裝區，每一份餐食蔬菜、葷菜、米飯的配比同樣有著嚴格的標準，每一位操作人員早已心知肚明，擺放起來的效率也是相當的高。

其實從現場的製作過程和觀感、味覺來說每一道飛機餐看著就很好吃，那麼為什麼到了飛機上就會變得冷熱不均甚至口味異樣呢？究其原因主要有兩點，第一飛機上我們吃到的餐食都是經過冷鏈遞送，二次加熱的，就好比是再精緻的海鮮、再美味的牛排一旦隔夜用微波爐加熱都很難再現美食當初的味道，第二因為飛機到了高空，旅客會受到氣壓、環境溫度、心情等影響，喪失一些原本該有的味覺，也就是說原來口味適中的菜餚到了飛機上可能就會變得偏淡，這也是有些航空會在機上提供一些榨菜、辣醬作為補充調料，其實就是為了幫助加強大家的味覺。

一路從參觀到品嚐飛機餐不難看出澳門航空對於飛機餐的標準一直在力求創新，而對於商務艙的飲食更是力求精緻，希望旅客在搭乘澳門航空時能夠親身感受到來自中西合併餐飲美食的儀式感，我們最後品嚐的澳門航空商務艙餐食同樣出自澳門航空的米其林廚師團隊，口味相當的優秀，如果大家有機會前往澳門旅行，不要錯過品嚐澳門航空機上餐飲的機會，看看是不是和其他航空的飛機餐有所不同。

當然其實影響飛機餐口感的還有中外文化差異、加熱的條件不足、餐飲製作成本等等，那麼你覺得影響你對飛機餐好評的最大因素又是什麼呢？