無法抗拒的湯文化，流連古都洛陽城

沿著秦嶺兩側，向東直到秦嶺餘脈邙山，在它的腳下有一座千年古都。這裏是歷朝歷代的兵家必爭之地，歷史上多個王朝都在此建立，不僅有著深厚的歷史文化底蘊，生活還安逸得很。這裏雖是北方城市，卻充滿著溫軟的湯水味道，這就是「神都」洛陽。

絕大多數人提起河南美食，總能想到的是「燴麵胡辣湯」，而說起洛陽美食，沒有來過洛陽的人恐怕是頭腦一片空白了。事實上，在「喝湯」這個領域，低調的洛陽可以和愛煲湯的廣東有得一拼，我願稱之為湯城洛陽。

洛陽人愛喝湯，和北方乾燥的氣候有關，還和洛陽城內豐富的水源有關。《禹貢》記載洛陽河流，謂「伊、洛、瀍、澗」，川流不息，源遠流長，孕育了悠久的湯文化。與廣東湯的文火慢燉、精緻靚湯特點不同，洛陽的吃食和它的城市特點一樣，喝一碗正宗的洛陽湯，就能感受到洛陽歷史悠久的文化底蘊。

洛陽的湯文化發展有它的兩大枝幹——宴席湯和日常湯。古代的洛陽，是我國的政治經濟文化中心，也是重要的交通樞紐，作為絲綢之路的東方起點，很多活躍在絲綢之路上的西域商人，例如阿拉伯人、大月氏人為洛陽民間飲食帶來了新的文化，改變了當地人的飲食習慣，牛羊肉湯隨之流行並流傳下來。

古人的世俗生活更離不開湯，每逢佳節，宮廷宴席總是鐘鳴鼎食，鼎裏總是盛滿牲畜與湯羹，一陣陣湯香生生不息，在祖先牌位前飄然不散。到了唐代，宮廷宴席中以高湯調製的各類湯菜開始傳入民間，演化為後來的洛陽水席，如今吃洛陽水席，仍能感覺到「鐘鳴鼎食」之意。

與此同時，中原地區各民族經過幾個朝代的融合，日常湯食的飲食習慣也得以保存，無論是廟堂之高還是江湖之遠，在洛陽，每個人都能找到屬於自己的那一碗湯。羊肉湯，牛肉湯、牛雜湯、羊雜湯、豆腐湯、不翻湯、丸子湯、餃子涼粉湯、雞湯、胡辣湯……星羅棋佈的湯店，倒映著洛陽人的生活。

如果聽到一個洛陽人對你說「喝湯喵（沒有）？」，千萬不要感到詫異，那其實是一句地道的家常問候，相當於「吃了嗎您？」清晨的洛陽湯鋪是最熱鬧的，洛陽人的早晨，從一碗湯開始。晨練的人嚼著剛出爐還有點燙手的燒餅，為早起鍛煉的身體補充能量；上班族和學生黨也會在兵荒馬亂的工作日清晨抽出一些時間，只為喝到一口熱乎乎的湯。

洛陽人喝湯，很少有用勺子的，大部分都是用筷子。「一半雜一半肉、多放蔥花、多來點血、辣椒油一整勺、餅絲或燒餅」是洛陽人喝湯的標配。和其它地方不同的是，洛陽的湯也有甜鹹之分，當然這個甜不是真的甜，而是不放鹽的原湯，更講究原汁原味。

「何事古今詩句裏，不多說著洛陽秋？」在微寒漸起的秋日，一碗熱湯泡餅下肚，人生的棋局就還有八成贏面，洛陽人的生命力盡顯於此。