去泰州喝早茶

說起早茶，往往我們分為兩大派系，一個是廣州香港為代表的嶺南早茶，另一個就是江南的早茶。而江南的早茶，人們往往談得比較多的是揚州早茶。其實還有個地方，他們的早茶文化也非常豐富。這個城市就是泰州。

泰州地處江蘇省中部，古稱海陵。與揚州相接壤。也不知道是否受揚州影響，這裡的早茶文化盛行，我們在泰州的兩天，早上去吃早茶，都遇到大排隊，而且不是說外地人多的那種網紅排隊，而是真真實實的本地人在踐行他們早上皮包水的生活文化。據說從清朝起，作為大運河上通航的必經之地的泰州，商貿興盛、客商雲集，不僅有近3000家糧行、油坊、棧房，也是鹽商的聚集地。於是，既賣清茶又賣點心的小茶館逐漸成為商人們洽談生意、交換信息的好去處。

到今天在泰州，品早茶是一種生活態度，與朋友共享更是一種幸福。所以那天早上我們去五一路上的望海雅居吃早茶，毫無例外的也是大排長龍。因為這家茶樓不僅味道好，而且環境優美。

茶樓的前身是大名鼎鼎的范家花園，明清大宅的風範與古韻在這裡得到完美的保存，高牆深院隔絕了外界的喧囂與吵鬧，只餘下歲月靜好與安寧。

優雅的環境更吊起我們的胃口，在排隊了近40分鐘後，我們終於在庭院迴廊上，得到了一個四人座。

翻開菜單，我就在想：點什麼呢？聽說從清朝開始發展起來的泰州早茶逐漸在形式上定型，有了所謂「一茶三點一面」的講究。一茶，並不單指茶水，而是指一盞茶加一份燙乾絲的組合，也就是俗稱的「茶頭」；三點，是指包子、蒸餃、燒賣這三樣點心；一面，則是魚湯麵。幾經斟酌，我點了燙乾絲，包子，燒賣，豬油糕，還有有名的鎮江肴肉，乾挑麵和魚湯餛飩。

因為在上海生活多年，這些江南的點心也吃過很多，所以有的點心比如燒賣、小籠包，可以說平平無奇。但是燙乾絲很驚豔，不同於在淮揚菜裡面的煮乾絲，泰州的燙乾絲口感滑嫩，可口美味，堪稱泰州早茶的「靈魂」。這道菜可是進了清代袁枚在《隨園食單》的。書中只是簡單記載道：「將豆腐乾切絲極細，以蝦籽、蝦油(醬油)拌之。」可是要把這「靈魂」料理好，則是樁頗為「吃功夫」的事情。回來查了一下書，才發覺做燙乾絲，首先考驗的是廚師的刀功。一塊豆腐乾，要先用刀橫著削出20多層，再斜鋪切作細絲。這種橫削的刀法，泰州人謂之「飄」。「飄」出來的乾絲厚薄均勻，才算合格。其次，燙的過程同樣講究。泰州燙乾絲要用熱鹼水，水與鹼的比例、過鹼水的時長都十分微妙，需考慮氣溫的影響。時間長了，乾絲爛作一團，全無口感；時間不夠，乾絲太硬，吃起來也滿不是那麼回事。

另外讓我回味無窮的卻是乾挑麵，濃濃的豬油香，撲鼻的蔥香加上細細碎碎的榨菜顆粒和肉碎，一起在舌尖跳舞。一口下去，大大的滿足。再來一口魚湯餛飩，啊！真是難以言表的味蕾的狂歡！

一壺壺溫暖的茶，一道道熱氣騰騰的點心，在早茶的儀式感中，美好的一天就這樣拉開帷幕！

再去去溱湖濕地乘個船，傍晚逛逛泰州老街，順便解決晚飯

我很希望在不冷不熱的季節去遊歷江南的老城，在這裡文化與市井煙火相容，美景與傳統共生，傳承千年，讓身心都獲得愉悅